Boulettes presque végé

Les boulettes presque végé se trouvent à la page 18 du livre Réconfort sans effort de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). La recette donne 24 boulettes. Du porc haché maigre est mélangé à de la protéine végétale texturée réhydratée dans l’eau bouillante, avec de la chapelure panko, de la sauce soya réduite en sodium et de la poudre d’oignon et d’ail.

La moitié de la viande, tout le goût

Le « presque végé », c’est la signature de Geneviève O’Gleman : remplacer une partie de la viande par une protéine végétale, sans que personne s’en plaigne. La protéine végétale texturée (PVT), faite de soya, absorbe les saveurs et prend la texture de la viande hachée. Elle est économique, se garde longtemps dans le garde-manger et réduit la facture d’épicerie. Ces boulettes de base vont dans une sauce tomate, une sauce suédoise ou un bol asiatique.

Nos astuces

• Laissez bien gonfler la PVT avant de la mélanger à la viande.
• Façonnez-les avec les mains mouillées pour qu’elles soient lisses.
• Cuisez jusqu’à 71 °C (160 °F) à cœur, la température recommandée par Santé Canada pour le porc haché.
• Congelez-les à plat sur une plaque, puis en sac : elles ne colleront pas.

Les sauces du même livre pour les servir

• Sauce marinara, dans Geneviève O’Gleman, Réconfort sans effort
• Sauce crémeuse à la suédoise, dans Geneviève O’Gleman, Réconfort sans effort
• Sauce au miel et à l’ail, dans Geneviève O’Gleman, Réconfort sans effort
• Boulettes complètement végé, dans Geneviève O’Gleman, Réconfort sans effort
• Boulettes à la viande, dans Geneviève O’Gleman, Réconfort sans effort
• Toutes les recettes de porc

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Elles sont à la page 18 de Réconfort sans effort. Le lien pour vous procurer le livre est plus haut sur cette page.