Salade de pommes de terre et de topinambours
Principaux ingrédients
- X kg / mlPommes de terre grelot
- X kg / mlTopinambours
- X kg / mlConcombre
- X kg / mlNoix de Grenoble
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlMayonnaise
- X kg / mlVinaigre de vin blanc
- X kg / mlOrange
- X kg / mlCiboulette fraîche
- X kg / mlThym frais
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Nos étapes clés pour la réussir
Pelez les topinambours et plongez-les au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Ils noircissent plus vite qu’une banane oubliée sur le comptoir.
Faites cuire les grelots et les topinambours dans l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau, puis égouttez-les.
Préparez la vinaigrette crémeuse avec la mayonnaise, le vinaigre, l’orange et les herbes.
Mélangez les légumes encore tièdes avec la vinaigrette, ajoutez le concombre et les noix grillées, et servez tiède ou froid.
Description de la recette
La salade de pommes de terre et de topinambours se trouve à la page 70 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 30 min, 4 à 6 portions. Des grelots et des topinambours tièdes, avec du concombre et des noix, enrobés d’une vinaigrette crémeuse à l’orange et aux herbes fraîches.
Une salade de pommes de terre qui change de la mayo classique
La salade de patates du pique-nique familial a ses mérites. Celle-ci en garde le réconfort, mais ajoute un invité surprise : le topinambour. Son goût rappelle l’artichaut et la noisette, et il donne à la salade une profondeur inattendue. L’orange et le thym frais allègent la mayonnaise. On est loin de la version au céleri et aux œufs durs.
Le topinambour, ce légume oublié
Aussi appelé artichaut de Jérusalem, le topinambour revient dans les marchés d’automne. Le livre donne de bons conseils à son sujet : il se conserve longtemps au réfrigérateur, mais noircit au contact de l’air une fois pelé. D’où l’importance de prévoir un bol d’eau citronnée. Cuit avec les grelots, il garde une texture légèrement croquante. La salade est indiquée végé et sans gluten dans le livre.
Astuces pour une salade tiède réussie
- Plongez les topinambours pelés dans l’eau citronnée. Ils garderont leur belle couleur ivoire.
- Coupez les légumes en morceaux de même taille. Ils cuiront de façon égale.
- Enrobez les légumes encore tièdes. Ils absorbent mieux la vinaigrette.
- Grillez les noix à sec. Elles restent croquantes dans la sauce crémeuse.
Variantes et substitutions
- Pas de topinambours ? Remplacez-les par du céleri-rave ou simplement plus de grelots.
- Plus léger : coupez la mayonnaise avec du yogourt grec nature.
- Autres noix : des pacanes ou des noisettes.
- Agrumes : du zeste de citron au lieu de l’orange pour un goût plus vif.
Conservation
La salade se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Comme toute salade à la mayonnaise, ne la laissez pas traîner longtemps au soleil lors d’un pique-nique : gardez-la dans une glacière.
Avec quoi servir cette salade ?
Ricardo la propose en accompagnement des viandes et des volailles. Elle irait très bien avec le confit de dinde ou le rôti de porc aux pommes et à l’érable, du même livre.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 70. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Le topinambour cause-t-il des ballonnements ?
Il peut, chez certaines personnes, car il est riche en inuline, une fibre qui fermente dans l’intestin. Commencez par de petites portions si vous n’en avez jamais mangé.
Faut-il peler les topinambours ?
Ce n’est pas obligatoire. Bien brossés, ils peuvent être cuits avec la peau, qui est comestible. Pelés, ils ont un aspect plus net dans la salade.
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