Purée de patates douces à la crème sure

La purée de patates douces à la crème sure se trouve à la page 116 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 25 min, cuisson : 20 min, 6 à 8 accompagnements. Une purée lisse de patates douces cuites avec de l’ail, enrichie de beurre et servie avec de la crème sure.

Une purée colorée et réconfortante

Les patates douces cuisent avec l’ail, ce qui l’adoucit et parfume la purée. Le beurre la rend soyeuse et la crème sure apporte une pointe acidulée qui équilibre le sucré naturel du légume. Un accompagnement qui se prépare à l’avance.

Astuces pour une purée bien lisse

• Coupez les patates douces en cubes égaux pour une cuisson uniforme.
• Égouttez-les très bien pour éviter une purée trop liquide.
• Utilisez le robot culinaire pour une texture vraiment lisse.
• Tempérez la crème sure pour ne pas refroidir la purée.

Variantes

• Épicée : une pincée de chipotle ou de cumin.
• À l’érable : un filet de sirop d’érable.
• Moitié-moitié : mélangez patates douces et pommes de terre Yukon Gold.

Conservation

Elle se garde quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement avec un peu de beurre ou de lait.

Avec quoi servir cette purée ?

Avec la porchetta, les magrets de canard ou les poulets panés en crapaudine.

Recettes semblables

• Polenta minute, dans Manger ensemble
• Riz assaisonné, dans Manger ensemble
• Steaks de chou-fleur Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
• Pommes de terre grelots aux fines herbes Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
• Toutes les recettes : légumes et gratins
• Toutes les recettes du livre Manger ensemble

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 116. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer la purée de patates douces à l’avance ?

Oui. Réchauffez-la à feu doux en remuant ou au four à micro-ondes, et servez la crème sure au moment du repas.