Name: Vinaigrette au parmesan et aux olives noires
Cuisine: Italienne
Ingredients: Huile d'olive; Vinaigre de vin blanc; Parmigiano reggiano; Olives noires; Ail; Persil plat frais; Sel; Poivre

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Ricardo : Ma cuisine week-end
Vinaigrette au parmesan et aux olives noires

Principaux ingrédients

X kg / mlHuile d'olive
X kg / mlVinaigre de vin blanc
X kg / mlParmigiano reggiano
X kg / mlOlives noires
X kg / mlAil
X kg / mlPersil plat frais
X kg / mlSel
X kg / mlPoivre

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Nos étapes clés pour la réussir

Hachez finement l’ail, les olives et le persil, et râpez le parmesan au moment de préparer la vinaigrette.
Fouettez le vinaigre avec l’ail, puis ajoutez l’huile d’olive en filet pour obtenir une vinaigrette bien liée.
Incorporez le parmesan, les olives et le persil, poivrez et goûtez avant d’ajouter du sel. Les olives ont déjà fait la moitié du travail.
Versez sur la laitue juste avant de servir et mélangez bien pour enrober chaque feuille.

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Description de la recette

La vinaigrette au parmesan et aux olives noires se trouve à la page 71 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Elle fait partie de la page « Mes vinaigrettes », qui regroupe quatre recettes de vinaigrettes maison. Huile d’olive, vinaigre de vin blanc, parmigiano reggiano, olives noires, ail et persil plat : un concentré d’Italie à fouetter en quelques gestes.

Une vinaigrette italienne qui a du caractère

On achète souvent des vinaigrettes du commerce par réflexe. Pourtant, celle-ci se prépare plus vite que le temps de lire une étiquette d’ingrédients. Le parmesan et les olives lui donnent un goût salé et profond, presque une sauce. Selon Ricardo, elle est idéale sur une salade de laitue romaine.

Une sous-recette de la page « Mes vinaigrettes »

Sur cette page, Ricardo propose quatre vinaigrettes aux personnalités bien différentes. Celle-ci est la plus méditerranéenne. Contrairement à une vinaigrette classique, elle a de la texture : de petits morceaux d’olive et de fromage qui s’accrochent aux feuilles. Aucune cuisson, seulement un bol et un fouet. Le livre l’indique végé et sans gluten.

Astuces pour une vinaigrette réussie

Râpez le parmesan finement. Il se répartit mieux et épaissit légèrement la vinaigrette.
Hachez les olives à la main. Au robot, elles deviennent vite une pâte.
Goûtez avant de saler. Entre le fromage et les olives, le sel est déjà bien présent.
Fouettez de nouveau avant de servir. L’huile et le vinaigre se séparent au repos, c’est normal.

Variantes et substitutions

Olives : des kalamata pour un goût plus fruité, ou des vertes pour plus de vivacité.
Vinaigre : un vinaigre de vin rouge ou un trait de balsamique.
Fromage : du grana padano ou un pecorino, plus salé.
Herbes : du basilic ou de l’origan frais à la place du persil.

Conservation

La vinaigrette se garde quelques jours au réfrigérateur dans un pot bien fermé. L’huile d’olive fige au froid : sortez le pot un peu à l’avance et brassez-le bien avant de l’utiliser.

Avec quoi servir cette vinaigrette ?

Sur une romaine croquante, comme le propose le livre, ou en accompagnement d’un plat de pâtes comme les spaghettini aux tomates confites. Elle est aussi délicieuse en filet sur des légumes grillés ou une pizza à l’aubergine, du même livre.