Vinaigrette asiatique

La vinaigrette asiatique se trouve à la page 71 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse), dans la section « Mes vinaigrettes » où l’auteur réunit quatre recettes. Huile de sésame grillé, gingembre frais, ail, vinaigre de riz et une touche de miel s’y rencontrent pour une vinaigrette douce et parfumée.

Une vinaigrette asiatique maison toute simple

Vous avez déjà une bouteille d’huile de sésame grillé qui traîne dans le garde-manger ? Voici sa meilleure raison d’exister. Cette vinaigrette se prépare au bol, sans cuisson, et transforme une salade ordinaire en accompagnement de sauté ou de grillades. Ricardo la recommande avec une salade de fèves germées, de poivrons et d’oignons verts.

L’équilibre sucré, acide et grillé

Le vinaigre de riz est plus doux que les vinaigres de vin : il donne de l’acidité sans agresser. Le miel arrondit le tout, le gingembre frais réveille les papilles, et l’huile de sésame grillé apporte son arôme de noisette rôtie. Comme elle est coupée avec une huile végétale neutre, elle ne prend pas toute la place. Le livre l’indique végé et sans gluten.

Petits conseils pour la réussir

• Râpez le gingembre à la microplane. Il se fond dans la vinaigrette, sans filaments.
• Dosez l’huile de sésame grillé avec retenue. Elle est puissante : un peu trop, et elle masque tout le reste.
• Tiédissez le miel s’il est figé. Il se mélangera beaucoup mieux.
• Préparez-la à l’avance. L’ail et le gingembre ont le temps d’infuser.

Variantes et substitutions

• Végétalienne : remplacez le miel par du sirop d’érable ou d’agave.
• Plus salée : un trait de sauce soya ou de tamari (choisissez un tamari certifié sans gluten si nécessaire).
• Plus relevée : un peu de sriracha ou de flocons de piment.
• Agrumes : un peu de jus de lime pour remplacer une partie du vinaigre.

Conservation

Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un pot fermé. Brassez bien avant usage, car les ingrédients se séparent au repos.

Avec quoi servir la vinaigrette asiatique ?

Sur une salade croquante de fèves germées, comme le suggère Ricardo, ou en sauce d’accompagnement pour les dumplings grillés. Elle relève aussi un bol de nouilles froides ou de légumes sautés, et accompagne bien la salade de bœuf aux fèves germées du même livre.

Recettes semblables

• Salade de quinoa à l’asiatique dans un pot, dans Geneviève O’Gleman : Les Lunchs
• Bol poké végé aux légumes rôtis et au tempura & mayonnaise au sésame, dans 3 fois par jour : Tout simple
• Poke bol saumon, vinaigrette tahini, dans L’amour est dans l’air Fryer
• Vinaigrette au parmesan et aux olives noires, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : trempette, sauce et marinade
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 71. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle différence entre huile de sésame grillé et non grillé ?

L’huile grillée est foncée et très parfumée : on l’utilise comme assaisonnement. L’huile non grillée est pâle, au goût neutre, et sert plutôt à la cuisson.

Par quoi remplacer le vinaigre de riz ?

Un vinaigre de cidre ou de vin blanc, coupé d’un peu d’eau et d’une pincée de sucre, s’en approche assez bien.