Gâteau sublime à la noix de coco

Le gâteau sublime à la noix de coco se trouve à la page 166 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 50 min, cuisson : 1 h, 10 à 12 portions. Un gâteau étagé fourré d’une crème caramel aux pacanes et à la noix de coco, puis enrobé d’une guimauve maison et de flocons de coco.

Un gâteau à la noix de coco pour les grandes occasions

Le mot « sublime » dans le titre n’est pas là par hasard. Ce gâteau blanc et duveteux a tout du gâteau de fête : Ricardo le recommande d’ailleurs pour un baptême ou un petit mariage. C’est un projet de fin de semaine, avec trois composantes à préparer, mais chacune est simple. Le résultat, recouvert de flocons de noix de coco qui rappellent des plumes, fait toujours son petit effet quand on le dépose sur la table.

Trois textures dans chaque tranche

Sous la couverture blanche se cache une garniture qui rappelle celle du célèbre gâteau allemand au chocolat : une crème au lait concentré sucré et aux jaunes d’œufs, épaissie avec des pacanes et de la noix de coco. Elle est dense et caramélisée. Le glaçage, lui, est une guimauve maison montée à la gélatine, légère comme un nuage. Entre les deux, une mie au beurre toute simple qui laisse la vedette aux garnitures.

Astuces de montage

• Faites la garniture en premier. Elle doit être bien froide avant le montage, sinon les étages glissent.
• Battez la guimauve longtemps. Elle doit être blanche, épaisse et brillante avant d’être étalée.
• Travaillez vite avec la guimauve, car elle fige en refroidissant. Une spatule légèrement mouillée aide à lisser.
• Cherchez les flocons de noix de coco dans les magasins de produits naturels, comme le conseille le livre. Sinon, la noix de coco râpée fera le travail.

Variantes et substitutions

• Autres noix : des noix de Grenoble à la place des pacanes dans la garniture.
• Touche tropicale : un peu de zeste de lime dans la pâte pour réveiller la noix de coco.
• Coco grillée : faites dorer les flocons à sec pour un goût plus prononcé et une couleur ambrée.
• Glaçage simplifié : une crème fouettée stabilisée peut remplacer la guimauve si le temps presse.

Conservation

Gardez le gâteau au réfrigérateur, sous une cloche, et consommez-le dans les jours qui suivent. La garniture contient des jaunes d’œufs : faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe bien ; Santé Canada recommande 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs. Bonne nouvelle, comme le souligne le livre : le reste de lait concentré sucré se congèle.

Avec quoi servir le gâteau à la noix de coco ?

Pour un buffet de baptême, misez sur un contraste salé avec les « bonbons » au brie et aux pistaches. Au dessert, un thé noir ou un café filtre équilibre le côté sucré de la guimauve.

Recettes semblables

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• Macarons à la noix de coco, dans Famille futée : Tome 03
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• Toutes les recettes : gâteau
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 166. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Le montage complet la veille donne même une mie plus humide. Gardez-le au froid jusqu’au service.

Quelle est la différence entre les flocons et la noix de coco râpée ?

Les flocons sont de larges copeaux qui donnent un effet de plumes ; la noix de coco râpée est plus fine et plus discrète à l’œil.