Vinaigrette au fromage bleu québécois

La vinaigrette au fromage bleu québécois se trouve à la page 71 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). C’est l’une des quatre sous-recettes de la page « Mes vinaigrettes ». Un bleu d’ici mixé avec de la crème sure, du persil plat et du jus de citron, pour une vinaigrette crémeuse et franche.

Une vinaigrette crémeuse au bleu, version québécoise

La vinaigrette au bleu, on la connaît surtout à côté des ailes de poulet. Celle de Ricardo est plus raffinée, avec un fromage bleu québécois au cœur de la recette. Elle est épaisse, onctueuse et assez corsée pour tenir tête aux verdures amères. Selon le livre, elle relève particulièrement bien le goût des épinards.

Un bleu d’ici en vedette

Le Québec produit d’excellents bleus, du Bénédictin au Ciel de Charlevoix en passant par le Bleu d’Élizabeth. Cette vinaigrette leur fait une belle place. La crème sure adoucit le fromage, le citron l’allège et le persil ajoute une touche verte. Tout passe au petit mélangeur ou au robot, sans cuisson. Le livre la mentionne comme végé et sans gluten.

Astuces pour une vinaigrette lisse et bien relevée

• Laissez le fromage tempérer. Un bleu à température ambiante se mixe plus facilement.
• Gardez quelques miettes de côté. Ajoutées à la fin, elles donnent de la texture.
• Ajustez avec un peu d’eau ou de lait. Pour une vinaigrette plus fluide, versez-en une cuillerée à la fois.
• Goûtez avant de saler. Le bleu est naturellement salé, et le livre n’ajoute que du poivre.

Variantes et substitutions

• Plus légère : remplacez une partie de la crème sure par du yogourt grec.
• En trempette : réduisez le citron pour une texture plus épaisse, parfaite avec des crudités.
• Herbes : de la ciboulette ou de l’aneth à la place du persil.
• Bleu plus doux : un gorgonzola dolce pour ceux qui découvrent les fromages persillés.

Conservation

Elle se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle épaissit au froid : brassez-la bien et allongez-la au besoin avant de servir.

Avec quoi servir la vinaigrette au fromage bleu ?

Sur une salade d’épinards, comme le recommande Ricardo, avec quelques noix et des tranches de poire. Elle fait aussi une trempette parfaite pour les ailes de poulet à la cajun, du même livre.

Recettes semblables

• Vinaigrette ranch au jalapeno, dans Air fry ta vie !
• Vinaigrette au babeurre et aux herbes, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Printemps-été
• Pizza au bœuf et au fromage bleu, dans Manger ensemble
• Potage de céleri aux noix et au bleu, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : trempette, sauce et marinade
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 71. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quel fromage bleu québécois choisir ?

Le Bénédictin, le Ciel de Charlevoix ou le Bleu d’Élizabeth sont de bons choix. Un bleu plus crémeux donnera une vinaigrette plus douce, un bleu plus sec un goût plus marqué.

Peut-on la faire sans mélangeur ?

Oui. Écrasez le fromage à la fourchette avec la crème sure, puis incorporez le reste. La texture sera plus rustique, avec de petits morceaux de bleu.