Crêpes farcies à la ricotta sauce à l'orange

Les crêpes farcies à la ricotta sauce à l’orange se trouvent à la page 24 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 40 min, cuisson : 20 min, 8 portions. Des crêpes minces garnies de ricotta vanillée, nappées d’une sauce caramel à l’orange relevée de liqueur et de suprêmes d’orange.

Des crêpes à la ricotta et à l’orange dignes d’un bistro

On pense tout de suite aux crêpes Suzette, ce grand classique français à l’orange. Ricardo en propose une version plus généreuse, avec une farce crémeuse qui transforme la crêpe en vrai plat. Elle se sert aussi bien au brunch qu’en dessert après un souper entre amis, ce qui en fait une recette très polyvalente.

L’équilibre entre douceur et acidité

La ricotta est un fromage frais au goût doux, presque sucré, qui reste léger en bouche. La sauce à l’orange, caramélisée puis parfumée à la liqueur, lui répond avec de l’amertume et de la fraîcheur. Les suprêmes, ces quartiers d’agrumes sans membrane, ajoutent du jus à chaque bouchée. Pour une tablée de huit, c’est un dessert qui impressionne sans demander de dressage compliqué.

Astuces pour des crêpes farcies réussies

• Laissez reposer la pâte à crêpes. Elle sera plus souple et se déchirera moins à la cuisson.
• Égouttez la ricotta si elle est très humide. Une farce trop liquide détrempe les crêpes.
• Préparez les suprêmes à l’avance. Le livre explique comment peler une orange à vif : c’est plus facile avec un couteau bien affûté.
• Surveillez le caramel. Il passe du blond au brûlé en un clin d’œil.

Variantes et substitutions

• Sans alcool : remplacez la liqueur d’orange par un peu plus de jus d’orange et une touche de zeste.
• Autres agrumes : pamplemousse rose ou oranges sanguines en saison.
• Farce plus riche : un peu de mascarpone mélangé à la ricotta.
• Crêpes de sarrasin : pour une version plus rustique, à la bretonne.

Conservation

Les crêpes nature se préparent à l’avance : empilez-les entre des feuilles de papier parchemin et gardez-les au réfrigérateur quelques jours, ou au congélateur. La farce se garde au froid jusqu’au lendemain. Assemblez et nappez de sauce au dernier moment pour éviter que les crêpes ramollissent.

Avec quoi servir ces crêpes ?

En dessert, un café espresso ou un thé noir suffit. Au brunch, elles complètent bien les œufs bénédicte du même livre, pour satisfaire à la fois les becs salés et les becs sucrés.

Recettes semblables

• Crêpes aux pomme, poire et lime, dans Le Coup de Grâce
• Les meilleures crêpes minces, dans 3 fois par jour : Troisième tome
• Gaufres à la ricotta, dans 3 fois par jour: Deuxième tome
• Gâteau de crêpes, dans Famille futée : Tome 02
• Toutes les recettes : crêpes et pancakes
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 24. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment lever des suprêmes d’orange ?

Coupez les deux extrémités, retirez la pelure et la peau blanche avec un couteau, puis glissez la lame entre chaque membrane pour dégager les quartiers. Faites-le au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.

Par quoi remplacer le Grand Marnier ?

Le Cointreau ou le triple sec conviennent très bien. Pour une version sans alcool, du jus d’orange concentré donne un goût similaire.