Salade de quinoa et de haricots

La salade de quinoa et de haricots se trouve à la page 66 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 15 min, 4 portions. Du quinoa, des haricots verts fins et des haricots rouges, avec du concombre anglais et une vinaigrette à l’estragon relevée d’un trait de Tabasco.

Une salade de quinoa colorée et rassasiante

Le quinoa a parfois la réputation d’être fade. Cette salade prouve le contraire. Les deux sortes de haricots donnent du croquant et de la consistance, le concombre de la fraîcheur, et la vinaigrette à l’estragon un parfum qui sort des sentiers battus. Elle se prépare à l’avance, se transporte bien et fait aussi bien un dîner qu’un accompagnement.

Deux haricots, une vinaigrette qui pique juste assez

Le mariage du haricot vert croquant et du haricot rouge fondant donne de la texture à chaque bouchée. L’estragon, plutôt rare dans les salades de grains, apporte une note légèrement anisée, et le Tabasco réveille le tout sans brûler. Selon le livre, la recette est végé, végétalienne et sans gluten. Ricardo suggère de la servir avec une viande ou un poisson grillé.

Nos trucs pour une salade de quinoa réussie

• Rincez le quinoa avant la cuisson. Sa saponine naturelle donne un goût amer si on l’oublie.
• Refroidissez les haricots verts dans l’eau glacée. Ils restent bien verts et croquants.
• Égrenez le quinoa à la fourchette. Il refroidit plus vite et ne forme pas de grumeaux.
• Laissez la salade se reposer au frigo. Les saveurs se mêlent mieux après un petit moment au froid.

Variantes et substitutions

• Autres légumineuses : des pois chiches, des haricots noirs ou des edamames.
• Autre grain : de l’orge, du boulgour ou du riz sauvage (attention : le boulgour et l’orge contiennent du gluten).
• Herbes : du persil ou de la menthe si l’estragon n’est pas votre tasse de thé.
• Plus complet : ajoutez du feta ou des noix grillées.

Conservation

La salade se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le concombre rend un peu d’eau avec le temps : si vous la préparez longtemps d’avance, ajoutez-le seulement au moment de servir.

Avec quoi servir la salade de quinoa ?

Avec une viande ou un poisson grillé, comme le suggère Ricardo. Essayez-la avec les côtelettes d’agneau ou les pétoncles au parfum de citron et de basilic, du même livre.

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• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 66. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Faut-il absolument rincer le quinoa ?

C’est recommandé, sauf si l’emballage indique qu’il est déjà rincé. Un passage sous l’eau froide dans une passoire fine suffit.

Cette salade se met-elle dans une boîte à lunch ?

Oui, c’est même un de ses points forts. Elle se mange froide et se tient bien jusqu’à l’heure du dîner.