Saumon à l'estragon

Le saumon à l’estragon se trouve à la page 62 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Un filet de saumon entier simplement badigeonné d’huile d’olive, de jus de citron et d’estragon, puis rôti au four ou cuit au barbecue.

Ce qui rend le saumon à l’estragon unique

Le livre insiste sur sa simplicité : trois ingrédients principaux, ce qui en fait une recette idéale pour recevoir comme pour un soir pressé. L’estragon, avec sa note anisée, se marie particulièrement bien au gras du saumon, et cuire le filet entier donne une présentation généreuse au centre de la table.

Astuces pour réussir le saumon à l’estragon

• Four bien chaud : le livre indique un four à 450 °F, qui saisit le saumon sans le dessécher.
• Version barbecue : à intensité vive, sur une grille bien propre et huilée, ou sur une plaque perforée pour éviter que le filet colle.
• Vérifier la cuisson : Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson. Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse est le moyen le plus sûr.
• Estragon frais : l’estragon séché n’a pas le même parfum ; si vous devez l’utiliser, réduisez la quantité.

Variantes et substitutions

• Autres herbes : l’aneth ou le basilic remplacent l’estragon.
• Autres poissons : la truite ou l’omble chevalier se préparent de la même façon.
• Agrumes : un peu de zeste d’orange ou de lime change le profil.

Avec quoi servir le saumon à l’estragon ?

Le livre le recommande avec la salade de lentilles parfumée aux épices. Les pommes de terre rôties aux herbes ou une salade verte avec la vinaigrette au babeurre et aux herbes complètent aussi bien le repas.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 62. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment savoir si le saumon est cuit ?

Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson. La chair doit aussi être opaque et se défaire facilement à la fourchette.

Que faire avec les restes ?

Émiettez le saumon froid dans une salade ou un sandwich. Si vous le réchauffez, Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes.