Salade de haricots verts et parmesan

La salade de haricots verts et parmesan se trouve à la page 82 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des haricots verts rôtis avec de l’ail et du zeste de citron, arrosés d’un vinaigre doux, puis garnis de copeaux de parmesan, d’amandes effilées ou de graines de citrouille et de persil.

Ce qui rend cette salade de haricots verts unique

Ici, les haricots ne sont pas blanchis mais rôtis au four à 425 °F : ils se caramélisent légèrement et prennent un goût plus profond. Le livre propose de la servir en entrée, en accompagnement ou au lunch, et suggère même une version au barbecue, sur une plaque à intensité moyenne-vive.

Astuces pour réussir

• Séchez les haricots. Bien secs après le lavage, ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
• Une seule couche sur la plaque. C’est la clé pour obtenir des bouts bien dorés.
• Faites des copeaux au pelle-légume. Les grands copeaux de parmesan donnent du relief à l’assiette.
• Grillez les amandes. Quelques instants à sec dans une poêle suffisent pour qu’elles deviennent croquantes.

Variantes et substitutions

• Fromage : le livre précise que le parmesan peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure, comme le grana padano.
• Vinaigre : le balsamique blanc est doux, le vinaigre de framboise apporte une note fruitée.
• Sans noix : les graines de citrouille remplacent les amandes.

Avec quoi servir cette salade ?

Elle accompagne à merveille le poulet rôti aux herbes et au citron et trouve sa place sur le plateau de la salade niçoise. Les amateurs de haricots aimeront aussi la salade de pommes de terre grelots et de haricots.

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• Toutes les recettes : salade
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 82. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on utiliser des haricots jaunes ?

Oui, ils rôtissent de la même façon ; un mélange vert et jaune est très joli.

Se mange-t-elle froide ?

Elle est meilleure tiède ou à température ambiante, ce qui en fait un bon choix pour la boîte à lunch.