Betteraves au fenouil

Les betteraves au fenouil se trouvent à la page 76 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 1 h 15, 6 portions. Des betteraves en quartiers rôties au four avec des graines de fenouil, du sel de céleri et de l’ail en chemise, finies à l’estragon frais.

Des betteraves rôties pleines de saveur

Pour bien des gens, la betterave rime avec pot de marinade sur la table du temps des Fêtes. Rôtie au four, elle devient une tout autre affaire : sucrée, fondante, légèrement caramélisée sur les bords. Cette recette demande peu de préparation. Le four fait presque tout, pendant que vous vous occupez du reste du repas.

Fenouil, céleri et estragon : un trio inattendu

Les graines de fenouil grillent avec les betteraves et libèrent un parfum anisé qui répond à leur goût terreux. Le sel de céleri ajoute une note végétale, et l’estragon frais, ajouté à la fin, donne de la fraîcheur. L’ail rôti entier devient doux et crémeux : on le presse hors de sa pelure pour l’étaler. Le livre indique la recette végé, végétalienne et sans gluten.

Astuces pour des betteraves bien rôties

• Portez des gants pour peler et couper. À moins que le rose fuchsia aux mains soit votre nouveau style.
• Utilisez une planche en plastique. Le bois garde les taches de betterave longtemps.
• Coupez des quartiers égaux. Ils seront tous tendres en même temps.
• Ajoutez l’estragon hors du feu. La chaleur du four le ferait noircir.

Variantes et substitutions

• Betteraves jaunes : le livre rappelle qu’elles gardent leur couleur et ne tachent pas les autres aliments.
• Betteraves Chioggia (bicolores) : Ricardo conseille plutôt de les servir crues en salade, où leurs anneaux restent visibles.
• Autres épices : du cumin ou des graines de coriandre au lieu du fenouil.
• En salade tiède : ajoutez du fromage de chèvre et des noix au moment de servir.

Conservation

Les betteraves rôties se gardent quelques jours au réfrigérateur. Elles se mangent chaudes, tièdes ou froides, et font une excellente garniture de salade le lendemain.

Avec quoi servir les betteraves au fenouil ?

Le livre les suggère chaudes avec une viande ou une volaille. Elles vont très bien avec les magrets de canard à la vodka et aux canneberges ou les médaillons de porc aux framboises, du même livre.

Recettes semblables

• Salade de betteraves marinées, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Automne-hiver
• Steak de betterave au balsamique, dans Air fry ta vie !
• Étagés de betteraves avec fromage de chèvre et pesto de basilic, dans Le Coup de Grâce
• Cake à la betterave, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : légumes et gratins
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 76. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Faut-il peler les betteraves avant de les rôtir ?

Pour cette recette, oui, puisqu’elles sont coupées en quartiers. Une autre méthode consiste à les rôtir entières avec la peau, qui s’enlève ensuite facilement.

Comment enlever les taches de betterave sur les mains ?

Frottez-les avec du jus de citron et un peu de sel, puis lavez à l’eau savonneuse. Le bicarbonate de soude fonctionne aussi.