Soupe à l'oignon à la bière et au cheddar Perron
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlOignons rouges
- X kg / mlAil
- X kg / mlBière de microbrasserie québécoise
- X kg / mlBouillon de bœuf
- X kg / mlThym
- X kg / mlFeuille de laurier
- X kg / mlBaie de genièvre
- X kg / mlPâte de tomate
- X kg / mlPain grillé
- X kg / mlCheddar Perron fort
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
Émincez les oignons finement et faites-les fondre dans le beurre en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si vous pleurez à cette étape, dites que c’est l’émotion.
Ajoutez l’ail, puis déglacez à la bière en grattant le fond de la casserole pour récupérer tous les sucs.
Versez le bouillon, ajoutez les herbes, le genièvre et la pâte de tomate, puis laissez mijoter pour que les saveurs se marient.
Répartissez la soupe dans des bols allant au four, couvrez de pain grillé et de cheddar, puis gratinez sous le gril jusqu’à ce que le fromage bouillonne.
Description de la recette
La soupe à l’oignon à la bière et au cheddar Perron se trouve à la page 58 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 20 min, cuisson : 25 min, 4 portions. Une soupe d’oignons rouges caramélisés mijotés dans une bière de microbrasserie, gratinée sous du pain grillé et du cheddar fort.
Une soupe à l’oignon gratinée bien de chez nous
La soupe à l’oignon classique vient de France, avec son gruyère et son vin blanc. Ricardo la rapatrie au Québec : bière de microbrasserie d’ici, cheddar Perron fort du Lac-Saint-Jean et oignons rouges. Le résultat a le même réconfort qu’on attend d’un bol fumant en janvier, avec un accent régional assumé.
Ce qui la distingue de la version française
La bière apporte une amertume douce et des notes maltées qui remplacent le vin. Le genièvre et le thym ajoutent un côté forestier, presque boréal, et la pâte de tomate donne de la profondeur au bouillon de bœuf. Quant au cheddar fort, il gratine avec un goût plus marqué que le fromage suisse. On est loin du bistro parisien, et c’est très bien comme ça.
Astuces pour une soupe à l’oignon réussie
- Prenez votre temps pour caraméliser. Des oignons pâles donnent une soupe fade ; c’est cette étape qui fait la couleur et le goût.
- Choisissez une bière peu houblonnée. Une rousse ou une ambrée ; une IPA très amère risque de dominer.
- Utilisez des bols allant au four. Les bols ordinaires et le gril ne font pas bon ménage.
- Râpez le cheddar vous-même. Le fromage déjà râpé contient souvent de l’amidon et fond moins bien.
Variantes et substitutions
- Bouillon : un bouillon de légumes bien corsé pour une version sans viande.
- Oignons : des oignons jaunes ou un mélange avec quelques échalotes françaises.
- Fromage : un mélange cheddar et gruyère pour un gratin plus filant.
- Sans alcool : une bière désalcoolisée garde le goût malté.
Conservation
La soupe se garde quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien, sans le pain ni le fromage. Elle est même souvent meilleure le lendemain. Gratinez seulement au moment de servir, avec du pain fraîchement grillé.
Avec quoi servir la soupe à l’oignon ?
En repas complet, suivie d’une salade César ou d’une simple verdure avec la vinaigrette française, deux recettes du même livre. Une bière de la même microbrasserie à table, et le souper est réglé.
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- Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 58. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quelle bière choisir pour une soupe à l’oignon ?
Une bière ambrée, rousse ou brune légère, pas trop amère. Les bières maltées se marient bien au goût sucré des oignons caramélisés.
Peut-on remplacer le cheddar Perron ?
Oui, par tout cheddar fort ou extra-fort de bonne qualité. Le Perron a un goût prononcé et une belle tenue au gratin, mais d’autres cheddars québécois vieillis font aussi le travail.
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