Végépâté

Le végépâté se trouve à la page 66 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 50 min, rendement : 8 à 10 tranches. Ce végépâté 100 % végétal, équivalent maison des petits pâtés de campagne, combine graines de tournesol, graines de citrouille et patate douce.

Ce qui rend le végépâté unique

• Les graines de tournesol et de citrouille : elles remplacent la viande et donnent une texture dense et tranchable.
• La patate douce : elle apporte du moelleux et une légère douceur.
• Le lin ou le chia : ils servent de liant à la place des œufs.
• La moutarde de Dijon et la sauce soya : pour le côté salé et relevé d’un pâté.

Astuces pour réussir le végépâté

• Moudre finement les graines au robot pour une texture homogène.
• Bien tasser la préparation dans le moule pour des tranches nettes.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler et de trancher.

Avec quoi servir le végépâté ?

Le livre le recommande en sandwich ou tartiné à l’apéro. Il se garde quelques jours au réfrigérateur et se congèle en tranches. Proposez-le avec des craquelins everything et des cretons de lentilles rouges pour un plateau très québécois.

Variantes et substitutions

Le livre propose plusieurs farines : Kamut, blé entier ou sans gluten. Le lin et le chia sont interchangeables comme liant. Pour un végépâté plus relevé, remplacez le poivre noir par du piment fort. La sauce soya et le tamari peuvent s’utiliser l’un pour l’autre. Une huile végétale neutre garde le goût des graines au premier plan.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 66. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La recette est-elle sans gluten ?

Elle n’est pas indiquée sans gluten, mais le livre mentionne une farine sans gluten parmi les options; utilisez aussi un tamari certifié.

Est-elle sans noix ?

Oui, elle est indiquée sans noix : ce sont des graines, pas des noix.