Gruau salé
Principaux ingrédients
- X kg / mlFlocons d'avoine à l'ancienne
- X kg / mlBoisson végétale non sucrée
- X kg / mlEau
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlSel
- X kg / mlPâte de miso pâle
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans une casserole, versez la boisson végétale non sucrée et l’eau, puis portez à frémissement.
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Ajoutez les flocons d’avoine, la levure alimentaire et une pincée de sel. Remuez : vous êtes officiellement en train de faire un gruau qui n’a rien d’un dessert.
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Laissez mijoter à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que le gruau soit crémeux. Si vous voulez y ajouter des légumes verts feuillus hachés, c’est le moment : la chaleur s’occupe de les attendrir.
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Hors du feu, délayez la pâte de miso dans un peu de gruau, puis incorporez-la avec un soupçon de sirop d’érable. Le miso n’aime pas bouillir, ménagez-le.
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Goûtez, ajustez le sel et servez dans des bols, garni de confettis de légumes. Le déjeuner salé a trouvé son champion.
Description de la recette
Le gruau salé se trouve à la page 38 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 5 min, cuisson : 7 min, 2 portions. Cette version salée 100 % végétale du gruau mise sur la levure alimentaire et le miso pour un déjeuner savoureux et réconfortant.
Ce qui rend le gruau salé unique
- Le miso pâle : il apporte de l’umami et une saveur profonde, un peu comme un bouillon.
- La levure alimentaire en flocons : elle donne un petit goût fromagé.
- Une touche d’érable : elle équilibre le salé du miso.
Astuces pour réussir le gruau salé
- Délayer le miso dans un peu de liquide chaud et l’ajouter en fin de cuisson pour préserver son goût.
- Choisir une boisson végétale non sucrée pour ne pas brouiller le côté salé.
- Ajouter des verts hachés à la fin : le livre suggère des légumes verts feuillus, qui cuisent avec la seule chaleur du gruau.
Avec quoi servir ce gruau ?
Le livre le garnit d’une sauce crémeuse au tahini, de graines de citrouille et de confettis de légumes. Une poêlée de champignons au kale fait aussi une excellente garniture.
Conservation et réchauffage
Le gruau salé est meilleur fraîchement préparé, mais un reste se réchauffe à feu doux avec un trait de boisson végétale ou d’eau, en brassant jusqu’à ce qu’il soit de nouveau crémeux. Ajoutez les garnitures croquantes, comme les graines de citrouille, seulement au moment de servir pour qu’elles ne ramollissent pas.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 38. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten : l’avoine et certains misos peuvent en contenir. Lisez les étiquettes et prenez des flocons certifiés au besoin.
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