Hummus tout garni

Le hummus tout garni se trouve à la page 62 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 5 min, rendement : 625 ml (environ 2 ½ tasses). Cet hummus 100 % végétal d’inspiration méditerranéenne est coiffé d’une garniture croquante, sucrée et acidulée aux noix et à la mélasse de grenade.

Ce qui rend le hummus tout garni unique

• La garniture : oignon, noix, mélasse de grenade, sauce soya, tomates cerises et olives vertes transforment la trempette en plat de partage.
• La mélasse de grenade : elle apporte une acidité fruitée typique de la cuisine du Levant.
• Une pointe de curcuma : pour une couleur plus chaude.

Astuces pour réussir le hummus

• Mélanger longtemps le tahini et le jus de citron avant d’ajouter les pois chiches, pour un hummus plus aérien.
• Ajouter l’eau graduellement pour ajuster la texture.
• Assembler la garniture au dernier moment pour garder le croquant des noix.

Avec quoi servir cet hummus ?

Servez-le avec le plus beau plateau de crudités ou des craquelins everything. Il se garde quelques jours au réfrigérateur; conservez la garniture à part.

Variantes et substitutions

Les amandes et les noix de Grenoble sont interchangeables dans la garniture. Si vous n’avez pas de mélasse de grenade, un peu de sirop d’érable et de jus de citron imitent son côté sucré-acidulé, sans la même profondeur. Des pois chiches maison ou en conserve fonctionnent tous les deux; retirer les peaux donne un hummus plus lisse.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 62. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Contient-il des noix ?

Oui, la garniture contient des amandes ou des noix de Grenoble. Sans la garniture, l’hummus lui-même n’en contient pas, mais la recette n’est pas indiquée sans noix.

Où trouver la mélasse de grenade ?

Dans les épiceries moyen-orientales et dans la section internationale de plusieurs supermarchés.