Granola cannelle-sésame

Le granola cannelle-sésame se trouve à la page 32 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 7 min, cuisson : 20 min, rendement : 1,125 L (4 ½ tasses). Ce granola 100 % végétal s’inspire des céréales à la cannelle de l’enfance et remplace l’huile par du tahini.

Ce qui rend le granola cannelle-sésame unique

• Le tahini à la place de l’huile : il lie les flocons, apporte un goût grillé et rend le granola plus nourrissant.
• Le sarrasin cru écalé : il ajoute un croquant léger qui contraste avec les amandes.
• Le sésame en double : en graines et en tahini, il renforce le côté torréfié.

Astuces pour réussir le granola

• Utiliser du tahini liquide et bien le mélanger avec le sirop d’érable avant de l’ajouter aux ingrédients secs.
• Étaler en couche mince sur la plaque pour une cuisson uniforme.
• Laisser refroidir complètement sans y toucher : c’est en refroidissant que les grappes se forment.

Avec quoi servir ce granola ?

Il accompagne parfaitement le « yogourt » minute tofu-coco. Pour encore plus de croquant, ajoutez une poignée de croquant de sarrasin. Rangez-le au réfrigérateur dans un pot hermétique : il garde son croustillant quelques semaines.

Variantes et substitutions

Remplacez la cannelle par un mélange d’épices chaï ou ajoutez du zeste d’orange. Des graines de citrouille ou de tournesol peuvent compléter les amandes. Si vous aimez les fruits séchés, incorporez-les seulement après la cuisson et le refroidissement : ils durciraient au four. Le tahini peut être remplacé par un autre beurre de noix ou de graines bien coulant.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 32. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La recette est-elle sans gluten ?

Elle n’est pas indiquée sans gluten. Les flocons d’avoine sont souvent contaminés; seules des flocons certifiés sans gluten conviennent aux personnes cœliaques.

Par quoi remplacer les amandes ?

D’autres noix crues hachées ou des graines de citrouille peuvent les remplacer; la texture restera semblable.