Parmesan végétal

Le parmesan végétal se trouve à la page 140 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 5 min, rendement : 250 ml (1 tasse). Ce condiment 100 % végétal à saupoudrer ne demande que deux ingrédients et imite le goût salé et umami du parmesan, sans aucun produit laitier.

Ce qui rend ce parmesan végétal unique

• Deux ingrédients seulement : des graines de tournesol rôties et de la levure alimentaire en flocons.
• La levure alimentaire : c’est elle qui donne le goût fromagé et une touche umami.
• Sans noix et sans gluten : selon les particularités de la recette, une option pratique pour les boîtes à lunch et les tables avec allergies aux noix.

Astuces pour réussir le parmesan végétal

• Des graines bien rôties : elles ont plus de goût; si les vôtres sont crues, faites-les dorer à sec dans une poêle en surveillant de près.
• Laisser refroidir : des graines tièdes deviennent pâteuses au broyage.
• Pulser plutôt que mixer : quelques impulsions au robot suffisent; trop mixer transforme les graines en beurre.

Variantes et substitutions

Le livre propose de remplacer les graines de tournesol par des noix de cajou, des noix de macadam, des noix du Brésil ou des graines de chanvre, et d’aromatiser avec de l’ail en poudre ou des herbes séchées. Attention : avec des noix, la version n’est plus sans noix.

Avec quoi servir le parmesan végétal ?

Sur les pâtes, les salades, les légumes rôtis ou les toasts. Il est tout désigné pour les rigatonis sauce ragù aux lentilles et la lasagne à la courge et à la ricotta de tournesol. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 140. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on le faire sans robot culinaire ?

Oui, un moulin à café propre ou un petit mélangeur fonctionne aussi. Procédez par courtes impulsions pour garder une texture de poudre grossière.