Rigatonis sauce ragù aux lentilles et parmesan végétal
Principaux ingrédients
- X kg / mlRigatonis ou autres pâtes courtes
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlOignon
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlCéleri
- X kg / mlChampignons séchés
- X kg / mlSel
- X kg / mlPistaches
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlLentilles rouges sèches
- X kg / mlEau
- X kg / mlCoulis de tomates
- X kg / mlPâte de tomates
- X kg / mlFeuilles de laurier
- X kg / mlParmesan végétal
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Nos étapes clés pour la réussir
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Réhydratez les champignons séchés dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis hachez-les finement. Gardez l’eau de trempage : c’est de l’or brun.
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Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri hachés finement avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Le trio de base de toute sauce qui se respecte.
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Ajoutez l’ail, les champignons, les pistaches hachées et la pâte de tomates, et remuez jusqu’à ce que la pâte fonce légèrement.
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Ajoutez les lentilles rouges rincées, le coulis de tomates, l’eau (y compris celle des champignons) et les feuilles de laurier. Laissez mijoter en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes et la sauce épaisse (le temps exact est à la page 139). Les lentilles se défont : c’est voulu, elles jouent la viande hachée.
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Pendant ce temps, faites cuire les rigatonis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez-les.
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Retirez le laurier (personne ne veut tomber dessus), mélangez les pâtes à la sauce et servez parsemé de parmesan végétal préparé. Le parmesan, c’est comme les compliments : on n’en met jamais trop.
Description de la recette
Les rigatonis sauce ragù aux lentilles et parmesan végétal se trouvent à la page 139 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 25 min, 4 portions. Ce ragù sans viande, entièrement végétal, réunit lentilles rouges, légumes et champignons séchés pour une sauce riche et réconfortante sur des pâtes courtes.
Ce qui rend ce ragù aux lentilles unique
- Les lentilles rouges : elles se défont en cuisant et donnent une sauce épaisse qui rappelle une bolognaise.
- Les champignons séchés : ils apportent une saveur profonde et terreuse, typique des sauces longuement mijotées.
- Les pistaches : hachées avec l’ail, elles ajoutent du gras et du goût au fond de sauce.
Astuces pour réussir les rigatonis sauce ragù
- Hacher finement : oignon, carotte et céleri coupés petits fondent mieux dans la sauce.
- Des champignons en petits morceaux : émiettés ou hachés, ils se répartissent dans toute la sauce.
- Surveiller les lentilles : brassez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce colle au fond.
- Retirer le laurier : enlevez les feuilles avant de servir.
Variantes et substitutions
- Version sans noix : le livre propose de remplacer les pistaches par des graines de tournesol.
- Format de pâtes : tout format court qui retient la sauce convient, comme des pennes ou des fusillis.
- Garniture : un généreux parmesan végétal maison, présenté à la page suivante du livre.
Conservation et réchauffage
Les restes se gardent quelques jours au réfrigérateur. La sauce se congèle bien seule, sans les pâtes : il suffit ensuite de cuire des rigatonis frais pour un souper rapide.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 139. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten, à cause des pâtes de blé. Des pâtes courtes certifiées sans gluten peuvent les remplacer; vérifiez aussi les étiquettes des autres ingrédients.
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