Tofu magique

Le tofu magique se trouve à la page 95 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 8 min, 4 portions. Ce tofu doré, mariné au citron, à la sauce soya et au sirop d’érable puis enrobé de levure alimentaire, est présenté comme celui qui réconcilie les sceptiques avec le tofu, et il est 100 % végétal.

Ce qui rend le tofu magique unique

Son secret tient à l’équilibre entre le salé de la sauce soya, l’acidité du citron et le sucré du sirop d’érable, qui caramélise à la cuisson. La levure alimentaire en flocons forme une croûte savoureuse. Dans le livre, il est la base du bol magique, avec le riz doré, le kale « sensuel », la patate douce au grille-pain et la sauce presque magique.

Astuces pour réussir le tofu magique

• Presser le tofu. Moins il contient d’eau, mieux il absorbe la marinade et plus il dore.
• Tailler finement. Des tranches ou des cubes minces offrent plus de surface dorée.
• Ne pas le déplacer trop tôt. Laissez une croûte se former avant de retourner les morceaux.
• Surveiller le feu. Le sirop d’érable peut brûler si la poêle est trop chaude.

Variantes et substitutions

• Plus croustillant. Le livre suggère d’ajouter de la fécule de maïs ou de le cuire au four.
• Agrume. Le jus de lime remplace le citron.
• Sucrant. Le sirop d’agave peut remplacer le sirop d’érable.

Conservation et réchauffage

Il se garde quelques jours au réfrigérateur. Il se mange froid dans les lunchs ou réchauffé rapidement à la poêle pour retrouver sa croûte.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 95. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La recette est-elle sans gluten ?

Elle n’est pas indiquée sans gluten. Avec une sauce soya sans gluten (tamari), elle pourrait le devenir ; vérifiez les étiquettes.

Peut-on utiliser du tofu ferme ?

Le tofu extra-ferme est demandé. Un tofu ferme bien pressé peut dépanner, mais il restera plus tendre.