Tempeh magique
Principaux ingrédients
- X kg / mlTempeh surgelé
- X kg / mlEau
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
- X kg / mlFécule de maïs
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlSel
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Description de la recette
Le tempeh magique se trouve à la page 101 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 25 min, 4 portions. Ce tempeh d’abord cuit dans l’eau puis caramélisé à la poêle dans une marinade citron-soya-érable perd son amertume et gagne une croûte dorée, en version 100 % végétale.
Ce qui rend le tempeh magique unique
Le passage dans l’eau bouillante adoucit le goût parfois amer du tempeh et l’aide à absorber les saveurs. Il est ensuite enrobé de fécule de maïs et de levure alimentaire, puis caramélisé avec le citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Dans le livre, il est la base du bol tempeh, avec les légumes-feuilles attendris, du riz brun et la sauce crémeuse orange-miso.
Astuces pour réussir le tempeh magique
- Utiliser du tempeh surgelé. La recette part de ce format, facile à trouver au comptoir des produits congelés.
- Bien égoutter. Épongez le tempeh après la cuisson dans l’eau pour qu’il dore au lieu de bouillir.
- Enrober légèrement. Une fine couche de fécule suffit pour une croûte croustillante.
- Poêle chaude. Laissez colorer avant de retourner, en surveillant le sirop d’érable qui caramélise.
Variantes et substitutions
Le livre propose une variante asiatique avec de l’ail et du gingembre. Si vous préférez le tofu, le tofu magique suit une logique semblable.
Conservation et réchauffage
Il se garde quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à la poêle pour retrouver son croustillant, ou mangez-le froid dans une salade.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 101. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi cuire le tempeh dans l’eau ?
Cette étape atténue son amertume et le rend plus tendre, ce qui lui permet de mieux prendre la marinade.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. Avec une sauce soya sans gluten (tamari) elle pourrait le devenir, mais vérifiez aussi l’étiquette du tempeh, certains contenant des céréales.
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