Cari de chou-fleur au tofu magique
Principaux ingrédients
- X kg / mlTofu magique
- X kg / mlHuile de coco
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlPâte de cari rouge douce
- X kg / mlCurcuma moulu
- X kg / mlOignon
- X kg / mlChou-fleur
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlEau
- X kg / mlTomates en dés
- X kg / mlPois sucrés en gousse
- X kg / mlLait de coco
- X kg / mlSel
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlLime
- X kg / mlNoix de cajou grillées et salées
- X kg / mlCoriandre fraîche
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préparez le tofu magique selon sa recette et gardez-le de côté. Résistez à l’envie d’en grignoter la moitié avant la fin : il porte bien son nom.
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Dans un grand faitout, faites fondre l’huile de coco et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
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Ajoutez la pâte de cari rouge et le curcuma, et remuez brièvement pour libérer les arômes. Prudence avec le curcuma : il colore tout, y compris la cuillère de bois, qui ne s’en remettra jamais.
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Ajoutez le chou-fleur en petits bouquets, les tomates en dés, l’eau, le lait de coco, le sirop d’érable et le sel. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre sous la pointe d’un couteau (le temps exact est à la page 136).
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Ajoutez les pois sucrés en fin de cuisson pour qu’ils restent croquants et bien verts, puis le jus de lime. Goûtez et ajustez le piquant avec les flocons de piment fort.
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Servez le cari garni du tofu magique, des noix de cajou grillées, de coriandre fraîche et de quartiers de lime. Vos convives vont vous demander l’adresse du resto.
Description de la recette
Le cari de chou-fleur au tofu magique se trouve à la page 136 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 30 min, 4 portions. C’est un cari rouge doux au lait de coco, 100 % végétal, garni de chou-fleur, de pois sucrés et de bouchées de tofu magique, à servir sur du riz.
Ce qui rend ce cari de chou-fleur unique
Selon l’introduction du livre, la recette s’inspire d’un restaurant de cari du quartier Centre-Sud, à Montréal, et a été présentée lors d’une compétition culinaire télévisée.
- Le tofu magique : préparé à part (voir la recette de tofu magique), il ajoute des bouchées dorées et savoureuses qui contrastent avec la sauce.
- La pâte de cari rouge douce : elle donne beaucoup de saveur sans brûler la bouche; les flocons de piment fort permettent de monter le niveau.
- Les noix de cajou grillées : en garniture, elles apportent du croquant et une touche salée.
Astuces pour réussir le cari
- Réveiller la pâte de cari : faites-la revenir avec l’ail, le gingembre et le curcuma dans l’huile de coco avant d’ajouter les liquides.
- Des bouquets de taille égale : le chou-fleur cuit alors uniformément et reste légèrement croquant.
- Les pois sucrés à la fin : ajoutés en fin de cuisson, ils gardent leur couleur vive et leur croquant.
- Le tofu au dernier moment : déposez-le sur le cari au service pour qu’il garde sa texture.
Avec quoi servir le cari ?
Le livre propose du riz ou des pains naan végétaliens. Un riz doré du même livre fait un accompagnement tout trouvé, et un peu de coriandre fraîche et de lime au service rehaussent le tout.
Conservation et réchauffage
Le cari se conserve quelques jours au réfrigérateur. Rangez si possible le tofu séparément et réchauffez la sauce doucement, en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco si elle a épaissi.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 136. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Le cari contient-il des noix ?
Oui, les noix de cajou servent de garniture. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des graines de citrouille grillées; vérifiez aussi l’étiquette de la pâte de cari en cas d’allergie.
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