Croquettes de tofu style Shake'n Bake

Les croquettes de tofu style Shake’n Bake se trouvent à la page 74 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 20 min, rendement : 20 croquettes. Ces bouchées de tofu extra-ferme marinées puis enrobées de chapelure et de levure alimentaire revisitent le poulet pané de l’enfance, en version 100 % végétale.

Ce qui rend ces croquettes de tofu uniques

Le principe rappelle la fameuse méthode du sac qu’on secoue : on enrobe le tofu en l’agitant dans un contenant réutilisable avec la panure, ce qui donne une couche uniforme sans se salir les mains. La marinade de sauce soya, de jus de lime et de sauce piquante parfume le cœur du tofu, tandis que la levure alimentaire en flocons apporte à la croûte un goût qui rappelle le fromage.

Astuces pour réussir les croquettes de tofu

• Presser le tofu. Retirez le plus d’eau possible avant de le couper : la marinade pénètre mieux et la panure adhère davantage.
• Couper des morceaux réguliers. Des croquettes de même taille dorent toutes en même temps.
• Secouer avec énergie. Fermez bien le contenant et agitez-le jusqu’à ce que chaque morceau soit couvert de chapelure.
• Laisser de l’espace. Sur la plaque, des croquettes trop serrées cuisent à la vapeur et perdent leur croustillant.

Avec quoi servir les croquettes de tofu ?

Le livre suggère de les tremper dans une sauce à l’arachide, à éviter en cas d’allergie à l’arachide. Elles font aussi un bon duo avec la sauce ranch ou des frites de légumes-racines pour un souper qui plaît aux enfants.

Conservation et réchauffage

Elles se gardent quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les au four ou au four grille-pain plutôt qu’au micro-ondes.

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• Toutes les recettes : tofu
• Toutes les recettes du livre Loounie cuisine

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 74. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La recette est-elle sans gluten ?

Elle n’est pas indiquée sans gluten. La liste d’ingrédients prévoit toutefois une chapelure sans gluten comme option ; il faut alors aussi choisir une sauce soya sans gluten (tamari) et vérifier les étiquettes.

Les croquettes contiennent-elles des noix ?

Non, la recette est indiquée sans noix. La sauce à l’arachide proposée en accompagnement contient toutefois de l’arachide.