Tofu croustillant à la lime
Principaux ingrédients
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlTofu extra-ferme
- X kg / mlFécule de maïs
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre noir
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlFlocons de piment fort
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans un petit bol, mélangez le jus de lime, la sauce soya et le sirop d’érable. Réservez cette sauce : elle entre en scène à la fin.
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Épongez bien le tofu extra-ferme et coupez-le en cubes. Enrobez-les de fécule de maïs assaisonnée de sel et de poivre. Ils ont l’air d’être passés dans une tempête de neige, c’est normal.
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Dans une grande poêle, chauffez l’huile végétale et faites dorer le tofu sans trop le brasser, en le retournant pour colorer toutes les faces, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
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Ajoutez l’ail haché et les flocons de piment fort, et remuez quelques instants sans laisser brûler l’ail.
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Versez la sauce à la lime et remuez vivement pour enrober le tofu. Elle réduit vite : c’est votre signal pour éteindre le feu.
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Servez dans un bol pad thaï avec légumes sautés, arachides (un allergène à signaler), vermicelles et sauce crémeuse style pad thaï.
Description de la recette
Le tofu croustillant à la lime se trouve à la page 103 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 15 min, 4 portions. Ce tofu mariné à la lime et enrobé de fécule de maïs devient très croustillant à la poêle, avec une pointe d’ail et de piment fort, et il est 100 % végétal.
Ce qui rend le tofu croustillant à la lime unique
La marinade de lime, de sauce soya et de sirop d’érable parfume le tofu, puis la fécule de maïs forme une croûte bien croustillante. L’ail et les flocons de piment fort ajoutent du caractère. Dans le livre, il est la base du bol pad thaï, avec des légumes sautés, des arachides, des vermicelles et la sauce crémeuse style pad thaï.
Astuces pour réussir le tofu croustillant
- Presser le tofu. Un tofu sec donne une croûte plus croustillante.
- Éponger avant d’enrober. Retirez l’excédent de marinade pour éviter une fécule pâteuse.
- Huile bien chaude, poêle non surchargée. Les morceaux doivent grésiller dès qu’ils touchent la poêle.
- Ail et piment à la fin. Ajoutés en dernier, ils parfument sans brûler.
Variantes et substitutions
- Agrume. Le citron fonctionne si vous n’avez pas de lime.
- Piquant. Dosez les flocons de piment selon votre tolérance.
- Fécule. La fécule de tapioca ou d’arrow-root peut remplacer la fécule de maïs.
Conservation et réchauffage
Il se garde quelques jours au réfrigérateur. Il perd un peu de croustillant : réchauffez-le à la poêle ou au four plutôt qu’au micro-ondes.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 103. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette contient-elle des arachides ?
Le tofu lui-même est indiqué sans noix, mais le bol pad thaï du livre est garni d’arachides. Omettez-les en cas d’allergie.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. Avec une sauce soya sans gluten (tamari), elle pourrait le devenir.
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