Tofu brouillé

Le tofu brouillé se trouve à la page 48 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 12 min, 4 portions. Ce tofu brouillé 100 % végétal se cuit à la poêle comme des œufs, avec des légumes et une sauce à la levure alimentaire et au curcuma.

Ce qui rend le tofu brouillé unique

• La sauce assaisonnée : levure alimentaire, curcuma, poudre d’oignon et thym donnent couleur et saveur.
• Le tofu ferme ou extra-ferme : il s’émiette en morceaux qui rappellent les œufs brouillés.
• Les légumes intégrés : oignon, carotte ou patate douce, poivron et kale en font un plat complet.

Astuces pour réussir le tofu brouillé

• Égoutter et éponger le tofu avant de l’émietter à la main, pour qu’il absorbe mieux la sauce.
• Cuire les légumes durs d’abord : carottes ou patate douce, puis le poivron et le kale.
• Essayer le sel noir indien : le livre mentionne le kala namak, qui imite le goût de l’œuf.

Avec quoi servir le tofu brouillé ?

Il fait partie de l’assiette brunch avec le bacon d’aubergine et les patates déjeuner au four. Il se garde quelques jours au réfrigérateur; le livre suggère d’utiliser les restes dans un wrap, comme le burrito rapido.

Variantes et substitutions

Remplacez le kale par des épinards ou de la bette à carde, ajoutez des champignons ou des tomates cerises, ou relevez le tout de flocons de piment fort. Le jus de citron et le vinaigre de cidre sont interchangeables. Si vous trouvez le kala namak, saupoudrez-le à la toute fin, juste avant de servir, pour que son goût soufré reste bien présent.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 48. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La recette est-elle sans gluten ?

Elle est indiquée sans gluten et sans noix. Vérifiez quand même l’étiquette de la levure alimentaire si vous êtes très sensible.