Kale « sensuel »
Principaux ingrédients
- X kg / mlTahini liquide
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlMoutarde de Dijon
- X kg / mlFeuilles de kale
- X kg / mlSel
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Description de la recette
Le kale « sensuel » se trouve à la page 97 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 5 min, 4 portions. Ce kale massé avec une vinaigrette crémeuse au tahini, au citron et à la levure alimentaire perd son côté coriace et devient tendre, en version 100 % végétale.
Ce qui rend le kale « sensuel » unique
Le kale cru peut être fibreux et amer. Ici, on le masse avec la vinaigrette : le sel, l’acidité du citron et le frottement l’attendrissent. Le tahini et la levure alimentaire en flocons donnent une sauce crémeuse au goût presque fromager, la moutarde de Dijon relève le tout et le sirop d’érable adoucit l’amertume.
Astuces pour réussir le kale massé
- Retirer les tiges. La nervure centrale reste dure même après le massage.
- Bien sécher les feuilles. L’eau dilue la vinaigrette et l’empêche d’adhérer.
- Masser franchement. Pressez les feuilles entre vos mains jusqu’à ce qu’elles foncent et réduisent de volume.
- Saler légèrement. Le sel aide à attendrir les fibres.
Variantes et substitutions
- Type de kale. Le kale frisé donne plus de volume, le kale toscan est plus tendre.
- Acidité. Un vinaigre de cidre peut remplacer le jus de citron.
- Garnitures. Ajoutez des croûtons faciles ou des graines grillées.
Avec quoi servir le kale « sensuel » ?
Il fait partie du bol magique, avec le tofu magique et le riz doré. Il se garde un jour ou deux au réfrigérateur ; au-delà, il devient détrempé.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 97. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi masser le kale ?
Le massage brise une partie des fibres : les feuilles deviennent plus tendres et moins amères, sans cuisson.
La recette est-elle sans gluten et sans noix ?
Oui, elle est indiquée sans gluten et sans noix. Le tahini est toutefois à base de sésame.
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