Chili au cacao épicé
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlOignon
- X kg / mlPoivron rouge
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlPiment jalapeno
- X kg / mlAssaisonnement au chili
- X kg / mlCumin moulu
- X kg / mlPaprika fumé
- X kg / mlCannelle
- X kg / mlCacao en poudre
- X kg / mlSel
- X kg / mlTomates en dés
- X kg / mlHaricots rouges
- X kg / mlHaricots noirs
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlTofu ferme ou extra-ferme
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
- X kg / mlCoriandre fraîche
- X kg / mlCrème sure de noix de cajou
- X kg / mlCroustilles de maïs
- X kg / mlQuartiers de lime
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Description de la recette
Le chili au cacao épicé se trouve à la page 133 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 20 min, cuisson : 1 h 15, 10 portions. Ce chili 100 % végétal mise sur le cacao et le paprika fumé pour donner de la profondeur à deux sortes de haricots et à un tofu qui imite la viande hachée.
Ce qui rend ce chili au cacao unique
- Le tofu râpé et rôti : passé au four, le tofu ferme ou extra-ferme prend une texture qui rappelle la viande hachée, sans en être.
- Le cacao en poudre : il ne donne pas un goût de dessert, mais une note ronde et légèrement amère qui équilibre les tomates et les épices.
- Deux légumineuses : les haricots rouges et noirs apportent du corps, des fibres et beaucoup de protéines végétales.
Astuces pour réussir le chili au cacao épicé
- Bien égoutter le tofu : épongez ou pressez le bloc avant de le râper; plus il est sec, mieux il dore au four.
- Ne pas brûler les épices : faites revenir le cumin, le paprika fumé et l’assaisonnement au chili brièvement avec les légumes, juste assez pour libérer leurs arômes.
- Doser le piquant : retirez les graines du jalapeno pour une version plus douce, ou gardez-les si vous aimez le feu.
- Goûter en fin de cuisson : un trait de jus de citron ou de sirop d’érable ajuste l’équilibre entre l’acidité et la douceur.
Avec quoi servir le chili ?
Le livre suggère de le garnir de crème sure de noix de cajou, de croustilles de maïs, de coriandre fraîche et de quartiers de lime. Comme base, le riz brun fonctionne très bien, tout comme un riz de chou-fleur lime-coriandre pour une assiette plus légère.
Conservation et réchauffage
Le chili se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se congèle bien en portions, idéal pour les lunchs. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau s’il a épaissi.
Recettes semblables
- Boulettes aux champignons séchés, dans Loounie cuisine
- Cari de chou-fleur au tofu magique, dans Loounie cuisine
- Fèves au lard à la mijoteuse, dans Famille futée : Tome 02
- Lentilles du Puy façon steak Philly, dans Geneviève O'Gleman : Presque végé
- Toutes les recettes : légumineuse
- Toutes les recettes du livre Loounie cuisine
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 133. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten : la sauce soya en contient habituellement. Un tamari certifié sans gluten peut la remplacer, mais vérifiez aussi les étiquettes de l’assaisonnement au chili et des croustilles.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
