Frites de légumes-racines
Principaux ingrédients
- X kg / mlPanais
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlNavet
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlPaprika doux
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoudre d'ail
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
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Description de la recette
Les frites de légumes-racines se trouvent à la page 114 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 40 min, 4 portions. Ces frites au four de panais, de carottes et de navet, assaisonnées de paprika doux, d’ail et de levure alimentaire, sont parfaites pour vider le panier de légumes, et 100 % végétales.
Ce qui rend les frites de légumes-racines uniques
Elles changent des frites de pommes de terre et mettent en valeur des légumes d’hiver souvent boudés. Le panais apporte une douceur sucrée, le navet s’adoucit en rôtissant et la levure alimentaire en flocons ajoute un goût savoureux à l’assaisonnement de paprika doux et de poudre d’ail.
Astuces pour réussir les frites au four
- Couper des bâtonnets égaux. Ils cuiront tous au même rythme.
- Bien les sécher. L’humidité empêche de dorer.
- Une seule couche, bien espacée. Sinon les frites cuisent à la vapeur.
- Patienter avant de retourner. Le livre conseille de ne les retourner que lorsqu’elles ne sont plus molles.
Variantes et substitutions
- Autres légumes-racines. Patate douce, betterave, rutabaga ou céleri-rave conviennent.
- Épices. Le paprika fumé donne un goût plus grillé.
Avec quoi servir les frites ?
Elles accompagnent le tofu magique piri piri et se trempent dans la sauce ranch ou la sauce BBQ aux dattes. Elles se gardent quelques jours au réfrigérateur ; réchauffez-les au four pour retrouver leur texture.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 114. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Oui, elle est indiquée sans gluten et sans noix.
Pourquoi mes frites ne sont-elles pas croustillantes ?
Les légumes-racines contiennent plus d’eau et de sucre que la pomme de terre ; elles seront plus tendres que croquantes. Une plaque non surchargée aide beaucoup.
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