Croûtons faciles

Les croûtons faciles se trouvent à la page 92 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 5 min, cuisson : 8 min, rendement : 375 ml (1 ½ tasse). Cette façon simple de recycler le pain rassis donne des croûtons dorés à la poêle, parfumés à la moutarde de Dijon et aux herbes, et 100 % végétaux.

Ce qui rend les croûtons faciles uniques

Ils se préparent à la poêle, sans allumer le four. La moutarde de Dijon mélangée à l’huile aide les herbes séchées, la poudre d’ail et le sel à bien adhérer au pain, et elle ajoute une petite pointe acidulée. C’est la meilleure façon d’éviter de jeter un reste de pain défraîchi.

Astuces pour réussir les croûtons

• Choisir du pain vraiment rassis. Il absorbe moins d’huile et devient plus croustillant.
• Couper des cubes égaux. Ils dorent ainsi tous en même temps.
• Ne pas surcharger la poêle. Une seule couche permet une coloration uniforme ; procédez en deux fois au besoin.
• Laisser refroidir complètement. Rangés encore tièdes, ils ramollissent.

Variantes et substitutions

• Pain. Baguette, pain au levain ou pain de seigle donnent chacun une texture différente.
• Assaisonnement. Herbes de Provence, origan ou paprika fumé selon le plat.
• Version sans gluten. Un pain sans gluten rassis devrait fonctionner.

Avec quoi servir les croûtons ?

Ils garnissent la soupe minestrone crémeuse, le potage de fond de frigo ou une salade comme le kale « sensuel ». Ils se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique.

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• Toutes les recettes du livre Loounie cuisine

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 92. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La recette est-elle sans gluten ?

Elle n’est pas indiquée sans gluten. Elle dépend entièrement du pain choisi ; avec un pain sans gluten, elle peut le devenir.

Pourquoi mes croûtons ramollissent-ils ?

Ils ont probablement été rangés encore chauds ou dans un contenant mal fermé. Un passage à la poêle leur redonne du croquant.