Légumes sautés
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlPoivron rouge
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlPois sucrés ou pois mange-tout
- X kg / mlMini bok choys
- X kg / mlChou nappa
- X kg / mlFèves germées
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlSirop d'érable
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Nos étapes clés pour la réussir
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Coupez tous les légumes avant d’allumer le feu : poivron en lanières, carottes en julienne, pois, mini bok choys et chou nappa émincé. Au wok, on n’a pas le temps de couper en chemin.
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Dans un petit bol, mélangez la sauce soya, le jus de lime et le sirop d’érable.
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Dans un wok ou une grande poêle, chauffez l’huile végétale à feu vif. Commencez par les légumes les plus fermes, comme les carottes et le poivron, et faites-les sauter en remuant sans arrêt.
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Ajoutez ensuite les pois et les mini bok choys, puis le chou nappa en dernier. Chaque légume entre à son tour, comme dans une bonne chorégraphie.
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Ajoutez les fèves germées et la sauce, remuez juste le temps de tout enrober. Les légumes doivent rester croquants et brillants.
Description de la recette
Les légumes sautés se trouvent à la page 104 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 10 min, 4 portions. Cette technique de sauté à la poêle, avec poivron, carottes, pois sucrés, bok choy, chou nappa et fèves germées, s’adapte à presque tous les légumes et reste 100 % végétale.
Ce qui rend ces légumes sautés uniques
Plus qu’une recette, c’est une méthode : le livre insiste sur le respect du temps de cuisson de chaque légume. On commence par les plus fermes, comme les carottes, puis on ajoute les plus tendres, comme le bok choy, le chou nappa et les fèves germées. Résultat : tout est cuit, mais encore croquant, puis lié par une sauce soya, lime et érable.
Astuces pour réussir les légumes sautés
- Tout couper avant d’allumer le feu. La cuisson est rapide ; vous n’aurez pas le temps de couper en cours de route.
- Poêle ou wok très chaud. Les légumes doivent saisir, pas mijoter dans leur jus.
- Ne pas surcharger. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite.
- Sauce à la fin. Ajoutée en dernier, elle enrobe sans ramollir les légumes.
Variantes et substitutions
- Autres légumes. Brocoli, champignons, courgette ou chou-fleur s’intègrent facilement en tenant compte de leur fermeté.
- Pois. Pois sucrés ou pois mange-tout, selon ce que vous trouvez.
- Protéines. Ajoutez du tofu croustillant à la lime pour un repas complet.
Avec quoi servir les légumes sautés ?
Ils composent le bol pad thaï avec la sauce crémeuse style pad thaï et des vermicelles, ou accompagnent simplement un bol de riz. Ils se gardent quelques jours au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 104. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Faut-il un wok ?
Non, une grande poêle bien chaude fait l’affaire.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. Avec une sauce soya sans gluten (tamari), elle pourrait le devenir.
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