Sauce crémeuse style pad thaï
Principaux ingrédients
- X kg / mlNoix de cajou crues
- X kg / mlEau froide
- X kg / mlMélasse de grenade
- X kg / mlSauce soya ou tamari
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlGingembre frais
- X kg / mlSauce piquante
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Nos étapes clés pour la réussir
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Faites tremper les noix de cajou dans l’eau froide (le temps exact est à la page 159). Version express : faites-les bouillir quelques minutes, puis égouttez-les.
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Hachez grossièrement l’ail et le gingembre frais : le mélangeur s’occupera du reste.
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Au mélangeur, combinez les noix de cajou égouttées, un peu d’eau froide, la mélasse de grenade, la sauce soya ou le tamari, l’ail, le gingembre et la sauce piquante. Mélangez jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse.
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Ajustez la texture avec un peu d’eau et goûtez. La mélasse de grenade joue ici le rôle du tamarin, et elle connaît son texte par cœur. Réfrigérez.
Description de la recette
La sauce crémeuse style pad thaï se trouve à la page 159 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, rendement : 250 ml (1 tasse). Cette sauce crémeuse 100 % végétale aux noix de cajou reprend les saveurs aigres-douces du pad thaï grâce à la mélasse de grenade.
Ce qui rend cette sauce style pad thaï unique
- La mélasse de grenade : selon le livre, elle remplace le tamarin du pad thaï traditionnel, avec un goût à la fois acide et fruité.
- Les noix de cajou : mixées, elles donnent une sauce épaisse qui enrobe bien les nouilles.
- Gingembre, ail et sauce piquante : le trio qui réveille la sauce.
Astuces pour réussir la sauce crémeuse
- Faire tremper les noix de cajou : le livre propose un trempage de quelques heures ou, en version express, une ébullition rapide.
- Un bon mélangeur : mixez jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement lisse.
- Ajuster avec l’eau froide : ajoutez-la petit à petit pour la consistance voulue.
- Goûter avant de servir : corrigez le salé et le piquant.
Variantes et substitutions
- Sans mélasse de grenade : le livre suggère un mélange de jus de lime et de sirop d’érable.
- Sauce soya ou tamari : les deux fonctionnent; le tamari certifié sans gluten aide à réduire le gluten.
Avec quoi servir la sauce style pad thaï ?
Sur des nouilles de riz et des légumes sautés, avec du tofu croustillant à la lime. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 159. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Par quoi remplacer les noix de cajou ?
La recette est conçue avec elles et une substitution changerait la texture. Pour des saveurs voisines sans noix de cajou, la sauce à l’arachide du livre peut dépanner, sauf en cas d’allergie aux arachides.
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