Pain doré croustillant et crème anglaise

Le pain doré croustillant et crème anglaise se trouve à la page 22 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 30 min, 4 portions. Des tranches de pain de ménage enrobées de muesli broyé, dorées au beurre et servies avec une crème anglaise froide et des fruits frais.

Un pain doré croustillant qui change de l’ordinaire

Le pain doré de notre enfance était souvent un peu mou au centre. Celui-ci a de la tenue : une fois trempées dans l’œuf, les tranches sont roulées dans du muesli concassé, qui forme une croûte dorée et croquante à la poêle. Avec la crème anglaise bien froide, c’est presque un dessert déguisé en déjeuner. Personne ne s’en plaindra.

Chaud, froid, croquant : le trio gagnant

L’intérêt de la recette tient au contraste. Le pain sort chaud et croustillant, la crème anglaise arrive glacée et soyeuse, et les fruits frais apportent de la vivacité. Le choix d’un muesli sans raisins est malin : les fruits secs auraient tendance à brûler dans le beurre. C’est un plat végé qui fait son effet sur une table de brunch.

Trucs pour une croûte parfaite

• Faites la crème anglaise la veille. Elle doit être servie froide, et cela libère votre matinée.
• Utilisez du pain un peu rassis. Il absorbe l’œuf sans se défaire.
• Broyez le muesli grossièrement. Quelques gros morceaux donnent plus de texture qu’une poudre fine.
• Cuisez à feu moyen. Le muesli colore vite : un feu trop vif le brûle avant que le centre soit chaud.

Variantes et substitutions

• Autre enrobage : flocons de maïs écrasés, noix de coco râpée ou granola maison.
• Autre pain : brioche ou challah, pour une version encore plus riche.
• Crème anglaise express : faute de temps, un yogourt grec à la vanille fait office de sauce froide.
• Fruits de saison : fraises et bleuets l’été, poires pochées l’hiver.

Conservation et sécurité

La crème anglaise se garde quelques jours au réfrigérateur, bien couverte d’une pellicule plastique déposée directement sur la surface. Comme c’est une préparation aux œufs, Santé Canada recommande une cuisson jusqu’à 74 °C (165 °F) ; la crème est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère. Le pain doré, lui, se mange dès qu’il sort de la poêle.

Avec quoi servir le pain doré ?

Un filet de sirop d’érable, un café au lait et quelques fruits. Pour un brunch à plusieurs, il fait une belle paire avec les röstis à la truite fumée du même livre, côté salé.

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• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 22. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle est la différence entre pain doré et pain perdu ?

Aucune ! « Pain doré » est l’expression québécoise, « pain perdu » celle utilisée en France. Les deux désignent du pain trempé dans un mélange d’œufs et de lait, puis cuit à la poêle.

Ma crème anglaise a tourné, est-elle récupérable ?

Souvent, oui. Passez-la aussitôt au mélangeur ou au tamis fin pour éliminer les grumeaux. La prochaine fois, chauffez plus doucement en remuant sans arrêt.