Fondue au fromage

La fondue au fromage se trouve à la page 124 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 45 min, cuisson : 15 min, 6 portions. Un mélange de gruyère, d’emmental et de vacherin fribourgeois fondu au vin blanc et au kirsch, servi avec charcuteries, légumes, pomme verte et pain.

Une fondue au fromage pour recevoir

Cette fondue réunit trois fromages suisses : le gruyère pour le goût, l’emmental pour le filant et le vacherin fribourgeois pour l’onctuosité. Le vin blanc (riesling ou un autre blanc sec), l’ail, la muscade et un trait de kirsch complètent le caquelon.

Ce qui rend la recette unique

Au lieu du simple pain en cubes, la recette propose un vrai plateau à partager : céleri-rave citronné, asperges, mortadelle, rosette de Lyon, noix de Grenoble et pomme verte. Chacun compose ses bouchées, ce qui en fait un repas convivial.

Astuces pour une fondue lisse

• Râpez les fromages vous-même : ils fondent mieux que les fromages râpés du commerce.
• Enrobez-les de fécule : elle aide à lier le vin et le fromage pour éviter que la fondue se sépare.
• Chauffez doucement en remuant sans arrêt, en formant des huit avec la cuillère.
• Utilisez du pain de la veille : il tient mieux sur la fourchette.

Variantes et substitutions

• Sans alcool : remplacez le vin par un bouillon de légumes additionné d’un peu de jus de citron, et omettez le kirsch.
• Fromages d’ici : un gruyère québécois ou un autre fromage à pâte ferme peut remplacer une partie des fromages suisses.
• Accompagnements : ajoutez des pommes de terre grelots, du brocoli blanchi ou des cornichons.

Avec quoi servir la fondue ?

Une salade croquante allège le repas, comme la salade d’endives et de laitue Boston du même livre. Pour le dessert, des bananes caramélisées restent dans le ton chaleureux.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 124. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quels fromages utiliser pour une fondue suisse ?

Cette recette utilise du gruyère, de l’emmental et du vacherin fribourgeois, un trio classique qui donne une fondue à la fois goûteuse et crémeuse.

Que faire si la fondue se sépare ?

Ajoutez un peu de fécule délayée dans du vin blanc et remuez vigoureusement à feu doux jusqu’à ce que la fondue redevienne lisse.