Soupe à l'oignon végé gratinée
Principaux ingrédients
- X kg / mlEau
- X kg / mlPorcinis (cèpes) ou autres champignons séchés
- X kg / mlMiso
- X kg / mlSauce soya ou tamari
- X kg / mlThym
- X kg / mlFeuille de laurier
- X kg / mlSel
- X kg / mlHuile d'olive ou beurre
- X kg / mlOignons
- X kg / mlÉchalotes françaises
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlPorto, Noilly Prat ou vin
- X kg / mlBouquet garni
- X kg / mlBaguette ou ficelle
- X kg / mlFromage suisse (emmenthal ou gruyère)
- X kg / mlPoivre
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Description de la recette
La soupe à l’oignon végé gratinée se trouve à la page 82 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 6 portions. Le bouillon de bœuf traditionnel est remplacé par un bouillon maison aux champignons séchés, au miso et à la sauce soya, qui donne une profondeur étonnante aux oignons et aux échalotes caramélisés.
Ce qui rend cette soupe à l’oignon unique
- Un bouillon plein d’umami : porcinis, miso et sauce soya ou tamari remplacent la viande sans rien enlever au goût.
- Oignons et échalotes : les échalotes françaises ajoutent une douceur plus fine.
- Une touche d’alcool : porto, Noilly Prat ou vin déglacent la casserole et arrondissent la soupe.
Astuces pour réussir la soupe à l’oignon végé
- Caraméliser lentement : à feu moyen-doux en brassant souvent ; c’est la couleur des oignons qui fait le goût de la soupe.
- Filtrer le bouillon de champignons : à travers un linge fin ou un filtre à café, pour retirer le sable des champignons séchés.
- Croûtons en deux temps : grillés au four à 400 °F, puis gratinés avec le fromage sous le gril, dans des bols allant au four.
Conservation
La soupe se congèle bien, sans les croûtons ni le fromage. On gratine au moment de servir. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes réchauffés.
Recettes semblables
- Soupe aux lentilles, à la courge et au lait de coco, dans Mes carnets de saison : Automne-hiver
- Soupe au pistou, dans Mes carnets de saison : Automne-hiver
- Soupe chunky au poulet, dans Famille futée : Tome 02
- Soupe aux pois à la mijoteuse, dans Famille futée : Tome 04
- Toutes les recettes : soupe
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 82. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Est-elle vraiment végétarienne ?
Le bouillon l’est. Certains fromages suisses sont faits avec de la présure animale : vérifiez l’étiquette si c’est important pour vous.
Avec quoi la servir ?
Elle est déjà copieuse ; une salade de betteraves marinées ou un peu de pain sans pétrissage suffisent.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
