Macaloounie
Principaux ingrédients
- X kg / mlMacaronis de blé entier
- X kg / mlFeuilles de kale ou chou cavalier
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlPomme de terre
- X kg / mlCourgette
- X kg / mlNoix de cajou crues
- X kg / mlEau
- X kg / mlSel
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlPâte de miso pâle
- X kg / mlPâte de tomates
- X kg / mlAssaisonnement au chili
- X kg / mlCurcuma moulu
- X kg / mlPoudre d'ail
- X kg / mlPoivre noir
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Nos étapes clés pour la réussir
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Faites cuire les macaronis de blé entier dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ajoutez le kale ou le chou cavalier haché à la fin pour le blanchir, puis égouttez.
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Dans une casserole, mettez les carottes, la pomme de terre et la courgette en morceaux avec les noix de cajou crues. Couvrez d’eau, salez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
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Transférez les légumes et les noix de cajou au mélangeur avec une partie du liquide de cuisson. Ajoutez la levure alimentaire, le jus de citron, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la pâte de miso (facultative), la pâte de tomates, l’assaisonnement au chili, le curcuma, la poudre d’ail et le poivre.
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Mélangez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et orangée. Personne ne soupçonnera les légumes cachés, promis.
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Versez la sauce sur les macaronis et le kale, mélangez et réchauffez doucement si nécessaire. Allongez avec un peu de liquide de cuisson si elle épaissit trop.
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Servez bien chaud. La boîte bleue vient officiellement d’être détrônée.
Description de la recette
Le Macaloounie se trouve à la page 124 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 15 min, 4 portions. Ce macaroni « au fromage » nappé d’une sauce onctueuse de légumes et de noix de cajou revisite un grand classique en version 100 % végétale.
Ce qui rend le Macaloounie unique
La sauce « fromagée » est faite de carottes, de pomme de terre et de courgette mixées avec des noix de cajou crues, de la levure alimentaire en flocons et du jus de citron. La pâte de tomates, l’assaisonnement au chili et le curcuma lui donnent sa couleur orangée, et le miso, facultatif selon le livre, ajoute de la profondeur. Des feuilles de kale ou de chou cavalier complètent le plat.
Astuces pour réussir le Macaloounie
- Attendrir les noix de cajou. Un trempage préalable ou une cuisson avec les légumes donne une sauce bien lisse.
- Cuire les légumes jusqu’à tendreté. Ils se mixeront sans morceaux.
- Utiliser un bon mélangeur. Mixez longtemps, en raclant les parois, pour une texture soyeuse.
- Goûter et ajuster. Le sel et le citron font ressortir le goût « fromagé ».
Variantes et substitutions
- Sans miso. Le livre le présente comme facultatif.
- Sans noix. Des graines de tournesol trempées peuvent être essayées, mais le goût et la couleur seront différents.
- Gratiné. Saupoudrez de parmesan végétal avant de servir.
Conservation et réchauffage
Il se garde quelques jours au réfrigérateur. La sauce épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d’eau ou de boisson végétale au réchauffage. Pour une autre sauce du même style, voyez la sauce fromagée facile.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 124. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Par quoi remplacer les noix de cajou ?
Des graines de tournesol trempées sont l’option la plus courante, avec un résultat un peu moins doux. Faites un essai avant de servir à des invités.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. Les macaronis de blé entier contiennent du gluten ; des pâtes sans gluten pourraient les remplacer.
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