Orzo aux asperges, citron & parmesan

L’orzo aux asperges, citron & parmesan se trouve à la page 249 du livre 3 fois par jour, tome 2 de Marilou et Alexandre Champagne (Éditions Cardinal). Il est prêt en 15 minutes (5 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson) et donne 5 portions. L’orzo, ces petites pâtes en forme de grains de riz, est mélangé à des asperges sautées à l’huile d’olive et à l’ail, puis relevé de citron et de parmesan.

Accompagnement chaud ou salade d’orzo aux asperges ?

Servi chaud, cet orzo est un accompagnement rapide pour un poisson ou une volaille. Le lendemain, il se mange très bien froid, comme une salade d’orzo pour la boîte à lunch. Ajoutez simplement un filet d’huile d’olive et de citron avant de servir, car l’orzo absorbe la sauce en refroidissant.

Astuces pour un orzo aux asperges réussi

• Cassez la base des asperges. Pliez chaque tige : elle se brise naturellement là où la partie fibreuse commence.
• Gardez l’orzo al dente. Il continue de gonfler une fois mélangé aux autres ingrédients.
• Zestez le citron avant de le presser. Le zeste donne beaucoup plus de parfum que le jus seul.
• Ajoutez le parmesan hors du feu pour qu’il fonde sans former de grumeaux.

Variantes et substitutions

• Repas complet : ajoutez des crevettes sautées, du poulet grillé ou des pois chiches.
• Hors saison : remplacez les asperges par des petits pois, des haricots verts ou des épinards.
• Autre fromage : le pecorino ou la feta émiettée remplacent bien le parmesan.

Conservation

L’orzo aux asperges se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il ne se congèle pas très bien : les asperges ramollissent.

L’ingrédient qui fait la différence

Un vrai parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé au moment de servir donne beaucoup plus de goût qu’un fromage déjà râpé. Un zesteur de type Microplane permet de râper finement le fromage et le zeste de citron.

Avec quoi servir cet orzo ?

Il accompagne bien un saumon au beurre de paprika au Air Fryer ou des poitrines de poulet barbecue au Air Fryer.

Autres recettes d’orzo

• Orzo spanakopita, dans 3 fois par jour, Tout simple
• Salade d’orzo aux légumes rôtis, herbes fraîches & vinaigrette à l’ail, dans 3 fois par jour, tome 1
• Poulet et orzo aux tomates cerises, dans Famille futée, tome 4
• Salade d’orzo au poulet grillé, dans Famille futée, tome 2
• Toutes les recettes de pâtes

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre 3 fois par jour, tome 2, à la page 249. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on le préparer d’avance ?

Oui. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et ravivez-le avec un peu de citron et d’huile d’olive au moment de servir.