Boulettes aux champignons séchés

Les boulettes aux champignons séchés se trouvent à la page 130 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 20 min, cuisson : 15 min, 4 portions. Ces boulettes de lentilles brunes, de graines de tournesol et de champignons séchés, nappées de sauce style gravy, évoquent le temps des Fêtes et les boulettes à la suédoise, en version 100 % végétale.

Ce qui rend les boulettes aux champignons séchés uniques

Les champignons séchés apportent un goût très concentré et boisé, qui rappelle la viande. Les lentilles brunes et les graines de tournesol donnent de la texture, la chapelure panko lie la préparation, et le sirop d’érable et le vinaigre de cidre équilibrent les saveurs. Servies avec la sauce style gravy, elles évoquent les boulettes à la suédoise.

Astuces pour réussir les boulettes

• Réhydrater les champignons. Faites-les tremper dans l’eau chaude, puis hachez-les finement.
• Bien égoutter les lentilles. Une préparation trop humide se façonne mal.
• Façonner avec les mains humides. Les boulettes seront plus régulières.
• Dorer sans trop manipuler. Retournez-les délicatement une fois la croûte formée.

Variantes et substitutions

• Version italienne. Le livre suggère de les servir avec une sauce tomate sur des pâtes ou en sous-marin.
• Champignons. Shiitakes ou cèpes séchés donnent chacun un goût différent.
• Piquant. Du poivre ou des flocons de piment fort, au choix.

Avec quoi servir les boulettes ?

Avec la sauce style gravy, une purée et la salade de choux au tahini. Elles se gardent quelques jours au réfrigérateur et se congèlent bien.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes : légumineuse
• Toutes les recettes du livre Loounie cuisine

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 130. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La recette est-elle sans gluten ?

Elle n’est pas indiquée sans gluten. La chapelure panko contient du gluten ; une chapelure sans gluten pourrait être essayée.

Contient-elle des noix ?

Elle est indiquée sans noix ; elle contient des graines de tournesol.