Riz de chou-fleur lime-coriandre
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile
- X kg / mlChou-fleur
- X kg / mlSel
- X kg / mlZeste et jus de lime
- X kg / mlCoriandre fraîche
- X kg / mlPiment de Cayenne
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Nos étapes clés pour la réussir
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Coupez le chou-fleur en bouquets et pulsez-les au robot culinaire jusqu’à obtenir des grains de la taille du riz. Arrêtez avant la purée, sinon c’est un potage.
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Dans une grande poêle, chauffez l’huile et ajoutez le chou-fleur avec le sel.
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Faites-le sauter à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore un peu croquant.
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Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de lime, la coriandre fraîche hachée et une pincée de piment de Cayenne. Goûtez : les assaisonnements, c’est vous le patron.
Description de la recette
Le riz de chou-fleur lime-coriandre se trouve à la page 114 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 8 min, 4 portions. Cet accompagnement léger remplace le riz habituel par du chou-fleur émietté, parfumé au zeste de lime, à la coriandre fraîche et à une pincée de cayenne, en version 100 % végétale.
Ce qui rend le riz de chou-fleur lime-coriandre unique
Le chou-fleur, réduit en petits grains, prend la place du riz et absorbe les sauces tout aussi bien. Le zeste et le jus de lime lui donnent de la vivacité, la coriandre de la fraîcheur et la cayenne une légère chaleur. Les assaisonnements s’ajustent facilement au goût.
Astuces pour réussir le riz de chou-fleur
- Râper ou pulser. Utilisez une râpe ou le robot par petites pulsations pour obtenir des grains, pas une purée.
- Bien sécher. Un chou-fleur humide devient pâteux à la cuisson.
- Ne pas trop cuire. Il doit rester légèrement croquant.
- Ajouter la lime à la fin. Zeste et jus gardent ainsi leur parfum.
Variantes et substitutions
- Herbes. Le persil ou la menthe peuvent remplacer la coriandre.
- Légume. Le brocoli se prépare de la même façon.
- Piquant. Omettez la cayenne pour les enfants.
Avec quoi servir ce riz de chou-fleur ?
Il accompagne le cari express aux pois chiches ou le bol mexicain, et le livre le cite aussi comme base possible pour le riz doré. Il se garde quelques jours au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 114. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?
Oui, mais il rend plus d’eau ; faites-le bien égoutter et cuire à feu vif.
La recette est-elle sans gluten ?
Oui, elle est indiquée sans gluten et sans noix.
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