Soupe minestrone crémeuse
Principaux ingrédients
- X kg / mlPâtes courtes
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlOignon
- X kg / mlCarotte
- X kg / mlCéleri
- X kg / mlBulbe de fenouil
- X kg / mlSel
- X kg / mlPâte de miso pâle
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
- X kg / mlBasilic séché
- X kg / mlOrigan séché
- X kg / mlVinaigre balsamique
- X kg / mlCoulis de tomates
- X kg / mlEau
- X kg / mlHaricots blancs
- X kg / mlTahini liquide
- X kg / mlPoivre noir
- X kg / mlPersil italien
- X kg / mlCroûtons faciles
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Nos étapes clés pour la réussir
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Faites cuire les pâtes courtes à part dans l’eau bouillante salée, égouttez et réservez. Elles attendront sagement au lieu de boire toute votre soupe.
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Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et le fenouil en dés avec du sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajoutez la pâte de miso, la levure alimentaire, le basilic, l’origan et le vinaigre balsamique, et remuez pour enrober les légumes. C’est le moment où la cuisine commence à parler italien.
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Versez le coulis de tomates et l’eau, ajoutez les haricots blancs rincés, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
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Hors du feu, incorporez le tahini liquide pour rendre la soupe crémeuse. Poivrez et goûtez : la nonna imaginaire hoche la tête.
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Répartissez les pâtes dans les bols, versez la soupe par-dessus et garnissez de persil italien haché et de croûtons faciles.
Description de la recette
La soupe minestrone crémeuse se trouve à la page 91 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 20 min, cuisson : 30 min, 8 portions. Cette minestrone réconfortante, chargée de légumes, de haricots blancs et de pâtes, doit son onctuosité au tahini plutôt qu’à la crème, ce qui la garde 100 % végétale.
Ce qui rend la soupe minestrone crémeuse unique
Le tahini liquide donne une texture veloutée sans produit laitier. Le miso pâle et la levure alimentaire en flocons apportent une profondeur qui rappelle le parmesan, le fenouil une note anisée et le vinaigre balsamique une touche d’acidité. Avec les haricots blancs et les pâtes, c’est un vrai repas.
Astuces pour réussir la minestrone
- Cuire les pâtes à part. Le livre recommande de les cuire et de les conserver séparément, sinon elles absorbent la soupe.
- Faire suer la base. Oignon, carotte, céleri et fenouil doivent devenir tendres et parfumés avant l’ajout du liquide.
- Délayer le tahini. Mélangez-le avec un peu de bouillon chaud avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux.
- Goûter à la fin. Ajustez le sel et le balsamique une fois la soupe terminée.
Variantes et substitutions
- Fenouil. Si vous n’en avez pas, ajoutez un peu plus de céleri.
- Haricots blancs. Les pois chiches les remplacent sans problème.
- Légumes-feuilles. Une poignée de kale ou d’épinards en fin de cuisson ajoute de la couleur.
Avec quoi servir la minestrone ?
Le livre la garnit de persil et de croûtons faciles. Une pincée de parmesan végétal la complète bien. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle, sans les pâtes.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 91. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. Des pâtes et des croûtons sans gluten pourraient convenir ; vérifiez aussi l’étiquette du miso.
Contient-elle des noix ?
Elle est indiquée sans noix. Le tahini est toutefois fait de sésame, un allergène à surveiller.
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