Bouillon miso-cari-coco
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlOignon
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlPâte de cari rouge ou jaune
- X kg / mlEau
- X kg / mlPâte de miso pâle
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlLait de coco
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans une casserole, chauffez l’huile végétale et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, et remuez le temps que votre cuisine se prenne pour un comptoir à ramen.
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Ajoutez la pâte de cari rouge ou jaune et faites-la revenir quelques instants en remuant pour réveiller ses arômes.
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Versez l’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pour que les saveurs se marient.
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Hors du feu, délayez la pâte de miso pâle dans un peu de bouillon, puis remettez le tout dans la casserole avec le lait de coco et le jus de lime. Goûtez et ajustez.
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Servez tel quel à la tasse ou comme base de soupe-repas. Astuce : congelez le reste de lait de coco et de pâte de cari en portions dans un moule à muffins ; votre futur vous dira merci.
Description de la recette
Le bouillon miso-cari-coco se trouve à la page 86 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 12 min, 2 portions. Ce bouillon parfumé au gingembre, à la pâte de cari et au lait de coco est assez savoureux pour se boire à la tasse, et il est 100 % végétal.
Ce qui rend le bouillon miso-cari-coco unique
Il s’agit d’une version plus élaborée du bouillon de base du livre. Le miso apporte l’umami, la pâte de cari la chaleur, le lait de coco la rondeur et le jus de lime une touche acidulée qui équilibre le tout. On peut utiliser une pâte de cari rouge ou jaune : la rouge est généralement plus relevée, la jaune plus douce.
Astuces pour réussir le bouillon
- Faire revenir la pâte de cari. Quelques instants dans l’huile avec l’oignon, l’ail et le gingembre libèrent ses arômes.
- Délayer le miso à part. Mélangé à un peu de bouillon chaud, il se dissout sans grumeaux ; ajoutez-le en fin de cuisson.
- Ajouter la lime à la fin. Elle garde ainsi toute sa fraîcheur.
- Lire les étiquettes. Certaines pâtes de cari contiennent de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson ; choisissez-en une végétalienne.
Astuce du livre pour gagner du temps
Le livre propose de congeler le reste du lait de coco et de la pâte de cari en portions, dans un moule à muffins, pour toujours avoir de quoi préparer ce bouillon sans ouvrir une nouvelle boîte.
Avec quoi servir ce bouillon ?
Bu tel quel, il réchauffe. Pour en faire un repas, ajoutez des nouilles de riz, du tofu croustillant à la lime et des légumes sautés. Il se garde quelques jours au réfrigérateur et se congèle.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 86. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Oui, elle est indiquée sans gluten. Vérifiez tout de même l’étiquette du miso, car certains sont fabriqués avec de l’orge, ainsi que celle de la pâte de cari.
Peut-on le rendre plus léger ?
Un lait de coco allégé fonctionne, mais le bouillon sera moins onctueux.
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