Bol mexicain de quinoa « frit »

Le bol mexicain de quinoa « frit » se trouve à la page 106 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 12 min, 4 portions. Ce bol coloré applique la technique du riz frit à un reste de quinoa, relevé d’assaisonnement au chili et garni de haricots noirs, de maïs et d’avocat, en version 100 % végétale.

Ce qui rend le bol mexicain de quinoa « frit » unique

On fait sauter le quinoa déjà cuit avec l’oignon, le poivron et l’assaisonnement au chili, comme un riz frit, ce qui lui donne du goût et un peu de croustillant. Les haricots noirs et le maïs complètent le repas, tandis que les garnitures font la différence : pois chiches croustillants style Doritos, crème sure de noix de cajou, avocat, salsa, coriandre et lime.

Astuces pour réussir le quinoa « frit »

• Utiliser un quinoa froid. Un reste de la veille, plus sec, saute mieux qu’un quinoa fraîchement cuit.
• Laisser croustiller. Ne remuez pas sans arrêt : laissez le quinoa dorer par endroits.
• Rincer les haricots. Ils seront moins salés et plus digestes.
• Goûter avant de saler. Certains assaisonnements au chili contiennent déjà du sel.

Variantes et substitutions

Le livre précise que le mélange sert aussi de garniture pour burritos ou tacos ; il s’accorde d’ailleurs bien avec l’esprit du burrito rapido. Pour une version sans noix, remplacez la crème sure de noix de cajou par de l’avocat écrasé ou un yogourt végétal nature.

Conservation

Le mélange de quinoa se garde quelques jours au réfrigérateur. Ajoutez l’avocat et les garnitures croquantes au moment de servir.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 106. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La recette est-elle sans gluten ?

Oui, elle est indiquée sans gluten. Vérifiez quand même l’étiquette de l’assaisonnement au chili.

Contient-elle des noix ?

Oui, par la crème sure de noix de cajou utilisée en garniture. Remplacez-la en cas d’allergie.