Couscous israélien aux tomates cerises

Le couscous israélien aux tomates cerises se trouve à la page 125 du livre Petit prix de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). Dix minutes de préparation, 4 portions. Du couscous israélien est mélangé à des tomates cerises, des fines herbes fraîches, des feuilles ou des fanes de légumes et des lupins, le tout arrosé d’une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique, au sirop d’érable et à la moutarde de Dijon.

Les fanes, ces légumes qu’on jette trop souvent

Les fanes de carottes, de radis ou de betteraves sont comestibles, savoureuses et gratuites : c’est tout l’esprit antigaspillage de Petit prix. Le couscous israélien, aussi appelé « perlé », a de gros grains ronds et une texture agréable sous la dent. Les lupins, des légumineuses riches en protéines, transforment cette salade en repas complet. Elle se garde bien et voyage dans la boîte à lunch.

Nos astuces

• Lavez bien les fanes : la terre s’y cache.
• Hachez-les finement, comme du persil.
• Rincez les lupins en saumure pour retirer l’excès de sel.
• Faites griller le couscous à sec avant la cuisson pour un goût de noisette.

D’autres salades de grains et de légumineuses

• Lupins à grignoter, dans Famille futée, tome 4
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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Petit prix, à la page 125. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.