Salade d'orecchiette

La salade d’orecchiette se trouve à la page 254 du livre Famille futée, tome 2 d’Alexandra Diaz et Geneviève O’Gleman (Éditions La Semaine). Vingt-cinq minutes de préparation, dix minutes de cuisson, 4 portions. Des orecchiette sont mélangées à des courgettes vertes en dés, de l’oignon rouge, des tomates cerises, des pois chiches et du fromage feta émietté, le tout arrosé d’huile d’olive et de jus de citron, et parfumé au basilic frais.

Les petites oreilles qui retiennent tout

Orecchiette veut dire « petites oreilles » en italien : leur forme en coupelle retient la vinaigrette, les pois chiches et les morceaux de feta. Avec les légumineuses, cette salade de pâtes est assez nourrissante pour être un repas végétarien complet. Elle se prépare d’avance et voyage bien, au parc comme au bureau.

Nos astuces

• Cuisez les pâtes al dente : elles ramollissent un peu en absorbant la vinaigrette.
• Saisissez rapidement les courgettes si vous les préférez dorées.
• Ajoutez le basilic au moment de servir pour qu’il ne noircisse pas.
• Remplacez les orecchiette par des fusilli ou des penne au besoin.

D’autres salades de pâtes

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Toutes les mesures sont dans Famille futée, tome 2, page 254. Vous pouvez commander le livre grâce au lien plus haut.