Salade de pâtes aux légumes rôtis

La salade de pâtes aux légumes rôtis se trouve à la page 44 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 15 min, 6 à 8 portions. Des pâtes courtes avec des portobellos, des courgettes, des poivrons, de l’aubergine et de l’oignon rôtis, des tomates cerises et des herbes, dans une vinaigrette au vinaigre de vin blanc, à la Dijon et au miel.

Une salade-repas colorée

Les légumes rôtis apportent un goût grillé qui donne beaucoup de profondeur à cette salade de pâtes. Elle se prépare d’avance, se transporte bien et plaît à tous : idéale pour un buffet, un pique-nique ou un potluck.

Astuces pour une salade de pâtes réussie

• Coupez les légumes en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
• Ne surchargez pas la plaque : les légumes doivent rôtir, pas bouillir.
• Cuisez les pâtes al dente et mélangez-les à la vinaigrette encore tièdes pour qu’elles l’absorbent.
• Ajoutez les herbes fraîches au moment de servir.

Variantes et substitutions

• Pâtes : farfalles ou coquilles ; des pâtes sans gluten conviennent aussi.
• Plus de protéines : ajoutez des pois chiches ou de la feta.
• Légumes : variez selon la saison (courge, brocoli, oignon rouge).

Conservation

La salade se garde quelques jours au réfrigérateur. Remuez-la et ajoutez un filet d’huile ou de vinaigre avant de servir.

Avec quoi servir cette salade ?

Elle accompagne bien les filets de porc froids aux épices noircies, le saumon froid et salade de fenouil ou les brochettes de fromage halloumi.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 44. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer la salade de pâtes la veille ?

Oui. Gardez-la au réfrigérateur et ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.

Quelles pâtes utiliser ?

Des pâtes courtes comme les farfalles ou les coquilles, qui retiennent bien la vinaigrette et les morceaux de légumes.