Porc effiloché à la mijoteuse & purée de pommes de terre de maman

Le porc effiloché à la mijoteuse & purée de pommes de terre de maman se trouve à la page 171 du livre 3 fois par jour, tome 1 de Marilou (Éditions Cardinal). Il demande 20 minutes de préparation et environ 8 heures de mijoteuse. Une épaule de porc désossée mijote avec de l’oignon, du bouillon, du vinaigre de vin rouge, de la sauce HP, de la cassonade, de la pâte de tomates et des épices, puis elle est servie sur une purée crémeuse au beurre et aux herbes salées.

Une recette de porc effiloché à la mijoteuse facile

C’est le genre de recette qu’on démarre le matin : quelques minutes pour préparer la sauce, puis la mijoteuse fait le reste. Après une longue cuisson douce, l’épaule de porc se défait toute seule à la fourchette. La sauce HP et la cassonade donnent un goût sucré-acidulé réconfortant, rehaussé par le thym frais et la moutarde en poudre.

Pourquoi l’épaule de porc ?

L’épaule est la coupe idéale pour le porc effiloché à la mijoteuse : persillée et riche en collagène, elle devient fondante en cuisson longue, là où une longe aurait tendance à sécher. La purée de maman, avec ses herbes salées, en fait un vrai repas du dimanche.

Astuces pour un porc effiloché réussi

• Retirez l’excédent de gras de l’épaule avant la cuisson, pour une sauce moins grasse.
• Effilochez directement dans la sauce pour que la viande absorbe tout le goût.
• Réduisez la sauce dans une casserole si elle est trop liquide en fin de cuisson.
• Pour la purée, chauffez la crème et le beurre avant de les ajouter : elle reste plus lisse.

Variantes et idées de restes

• En tacos : servez le porc dans des tortillas avec de la coriandre et de la lime, comme les tacos de porc effiloché.
• En pomme de terre farcie : voyez la pomme de terre gratinée au porc effiloché.
• Autre féculent : une purée de patates douces remplace bien la purée classique.

Conservation et congélation

Le porc effiloché se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien dans sa sauce, en portions. La purée se conserve 3 jours au froid ; réchauffez-la avec un peu de lait.

Le bon outil

Une épaule de porc entière demande une mijoteuse de grande capacité, comme une mijoteuse Crockpot (Amazon).

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre 3 fois par jour, tome 1, à la page 171. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Combien de temps cuire une épaule de porc à la mijoteuse ?

Environ 8 heures selon la recette. La viande est prête quand elle se défait facilement à la fourchette ; Santé Canada recommande au minimum 71 °C (160 °F) pour le porc, une température largement dépassée après une longue cuisson.