Pomme de terre gratinée au porc effiloché

La pomme de terre gratinée au porc effiloché se trouve à la page 58 du livre Fast food santé de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). Elle demande 20 minutes de préparation et 70 minutes de cuisson, pour 4 portions. Des pommes de terre Russet sont cuites, évidées, puis farcies d’une purée au lait et au beurre, de porc effiloché à la mijoteuse, d’oignon vert et de fromage fumé, et gratinées au four.

Une pomme de terre farcie façon restaurant

Cette recette revisite la pomme de terre garnie des restaurants : la pelure devient croustillante, l’intérieur crémeux, et le porc effiloché en fait un repas complet. Le fromage fumé rappelle le goût du barbecue.

Astuces pour des pommes de terre gratinées réussies

• Choisissez des Russet, comme dans la recette : farineuses, elles donnent une farce légère.
• Piquez-les à la fourchette avant la première cuisson pour éviter qu’elles éclatent.
• Laissez une fine couche de chair contre la pelure pour qu’elle se tienne.

Variantes

• Au bœuf effiloché : utilisez un reste de bœuf effiloché.
• Plus rapide : précuisez les pommes de terre au micro-ondes avant de les farcir.
• Au air fryer : le gratinage final se fait aussi très bien au air fryer.

Conservation et congélation

Les pommes de terre farcies se conservent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent bien avant le gratinage : passez-les directement au four.

Le bon outil

Le porc effiloché de base se prépare à la mijoteuse : une grande capacité permet d’en avoir pour plusieurs recettes, comme une mijoteuse Crockpot (Amazon).

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Fast food santé, à la page 58. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.