Osso buco de porc à la mijoteuse

L’osso buco de porc à la mijoteuse se trouve à la page 259 du livre Famille futée, tome 3 d’Alexandra Diaz et Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme), de l’univers Cuisine futée, parents pressés. Il demande 15 minutes de préparation, environ 6 heures de mijoteuse, et donne 8 portions. Des jarrets de porc à osso buco mijotent avec de l’oignon, du céleri, des champignons, de l’ail, du vin rouge, des tomates en dés et de la pâte de tomates.

L’osso buco, version porc et mijoteuse

L’osso buco est un classique italien traditionnellement fait avec du veau. Les jarrets de porc, plus économiques, donnent un résultat tout aussi fondant après une longue cuisson, et l’os à moelle enrichit la sauce. La mijoteuse remplace le braisage au four sans surveillance.

Astuces pour un osso buco réussi

• Faites dorer les jarrets à la poêle avant de les mettre dans la mijoteuse : la sauce sera plus riche.
• Ficelez les jarrets pour qu’ils gardent leur forme pendant la cuisson.
• Servez avec une gremolata (zeste de citron, persil et ail hachés) pour la fraîcheur.

Avec quoi servir l’osso buco ?

Avec une polenta crémeuse, un risotto ou des pâtes larges, pour profiter de la sauce.

Variantes

• Au veau : pour la version classique, utilisez des jarrets de veau.
• Sans alcool : remplacez le vin par du bouillon et un trait de vinaigre balsamique.
• Plus de légumes : ajoutez des carottes en rondelles.

Conservation et congélation

L’osso buco se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien dans sa sauce.

Le bon outil

Des jarrets demandent de la place : choisissez une mijoteuse ovale de grande capacité, comme une mijoteuse Crockpot (Amazon).

Recettes semblables

• Veau à la moutarde à la mijoteuse, dans Famille futée, tome 1
• Bœuf aux légumes à la mijoteuse, dans Famille futée, tome 2
• Sauce bolognaise à la mijoteuse, dans Famille futée, tome 2
• Rôti de palette à la mijoteuse, dans Famille futée, tome 3
• Toutes les recettes à la mijoteuse

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Famille futée, tome 3, à la page 259. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle température pour le porc ?

Santé Canada recommande au minimum 71 °C (160 °F). Pour que les jarrets soient fondants, ils cuisent bien au-delà.