Veau à la moutarde à la mijoteuse

Le veau à la moutarde à la mijoteuse se trouve à la page 54 du livre Famille futée, tome 1 d’Alexandra Diaz et Geneviève O’Gleman (Éditions La Semaine), de l’univers Cuisine futée, parents pressés. Il demande 10 minutes de préparation, environ 6 heures de mijoteuse, et donne 6 portions. Un rôti de palette de veau de lait mijote dans une sauce à trois moutardes (Meaux, à l’ancienne et Dijon), au vinaigre de cidre, à la cassonade et à la compote de pommes, avec des grelots et des haricots verts.

Un repas complet dans la mijoteuse

Viande, féculent et légume cuisent ensemble : c’est un vrai souper tout-en-un. Les trois moutardes donnent une sauce à la fois piquante et douce, et la compote de pommes l’adoucit naturellement. Le veau de lait, très tendre, s’y marie parfaitement.

Astuces pour un veau à la moutarde réussi

• Placez les grelots au fond et le rôti par-dessus : les pommes de terre cuisent dans la sauce.
• Ajoutez les haricots verts en fin de cuisson s’ils sont frais, pour qu’ils restent croquants.
• Nappez la viande de sauce au moment de servir.

Variantes

• Au porc : une épaule ou un rôti de palette de porc fonctionne très bien avec la même sauce.
• Plus crémeux : ajoutez un peu de crème à cuisson à la sauce en fin de cuisson.
• Autres légumes : carottes et panais remplacent bien les haricots verts.

Conservation

Le veau à la moutarde se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il se congèle bien, mais les pommes de terre changent de texture : préférez congeler la viande et la sauce seulement.

Le bon outil

Pour un rôti avec ses légumes, choisissez une mijoteuse de grande capacité, comme une mijoteuse Crockpot (Amazon).

Recettes semblables

• Rôti de palette à la mijoteuse, dans Famille futée, tome 3
• Osso buco de porc à la mijoteuse, dans Famille futée, tome 3
• Bœuf aux légumes à la mijoteuse, dans Famille futée, tome 2
• Poulet grec à la mijoteuse, dans Famille futée, tome 1
• Toutes les recettes à la mijoteuse

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Famille futée, tome 1, à la page 54. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle température pour le veau ?

Santé Canada recommande 71 °C (160 °F) pour un veau à point. En cuisson longue à la mijoteuse, cette température est largement atteinte.