Bacon d'aubergine
Principaux ingrédients
- X kg / mlAubergine
- X kg / mlSel
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlPâte de tomates
- X kg / mlPaprika doux
- X kg / mlFumée liquide
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Description de la recette
Le bacon d’aubergine se trouve à la page 49 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 45 min, rendement : environ 20 tranches. Ces fines lanières d’aubergine 100 % végétales, laquées d’une marinade fumée, sont cuites lentement au four pour imiter le bacon.
Ce qui rend le bacon d’aubergine unique
- Une cuisson à très basse température : elle sèche l’aubergine au lieu de la cuire à la vapeur, d’où le côté croustillant.
- La marinade : sauce soya, érable, pâte de tomates et paprika recréent le salé-sucré du bacon.
- La fumée liquide : elle apporte l’arôme fumé caractéristique.
Astuces pour réussir le bacon d’aubergine
- Trancher très finement et de façon régulière, idéalement à la mandoline.
- Saler l’aubergine pour lui faire rendre son eau, puis bien éponger.
- Badigeonner légèrement : trop de marinade empêche les tranches de sécher.
- Surveiller la fin de cuisson : les tranches les plus minces colorent plus vite.
Variantes et conservation
Le livre indique que le paprika fumé peut remplacer la fumée liquide. Le bacon se garde quelques jours au réfrigérateur. Servez-le avec le tofu brouillé ou glissez-le dans le burrito rapido.
Avec quoi servir le bacon d’aubergine ?
Émiettez-le sur une salade ou une soupe, glissez-le dans un sandwich façon BLT avec laitue et tomate, ou servez-le dans l’assiette brunch avec les patates déjeuner au four. S’il a ramolli au réfrigérateur, un bref passage au four ou à la poêle sèche lui redonne son croquant.
Recettes semblables
- Cretons de lentilles rouges, dans Loounie cuisine
- Poêlée de légumes et de quinoa, dans Loounie cuisine
- Bombes déjeuner oeufs et bacon Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
- Gruau d'avoine, chia, fruits des champs & grenade, dans 3 fois par jour: Premier tome
- Toutes les recettes : déjeuners et brunch
- Toutes les recettes du livre Loounie cuisine
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 49. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten, car la sauce soya en contient souvent. Un tamari certifié sans gluten est une piste, à vérifier selon vos besoins.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
