Ailes de chou-fleur

Les ailes de chou-fleur se trouvent à la page 72 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 35 min, 4 portions. Ces bouchées 100 % végétales d’inspiration américaine enrobent des bouquets de chou-fleur d’une pâte épicée et de sauce BBQ, parfaites pour les soirs de matchs.

Ce qui rend les ailes de chou-fleur uniques

• La double cuisson : d’abord la pâte pour une croûte, puis la sauce BBQ qui caramélise.
• La sauce BBQ aux dattes : sucrée naturellement, elle colle bien aux bouquets.
• La pâte à la farine de blé entier : assaisonnée d’ail et de paprika, elle donne une croûte savoureuse.

Astuces pour réussir les ailes de chou-fleur

• Couper des bouquets de même taille pour qu’ils cuisent tous également.
• Égoutter l’excédent de pâte avant de les déposer sur la plaque.
• Bien espacer les bouquets et utiliser du papier parchemin pour éviter qu’ils collent.

Avec quoi servir les ailes de chou-fleur ?

Le livre les sert avec une sauce ranch : la sauce ranch Loounie est tout indiquée. La sauce d’enrobage est la sauce BBQ aux dattes. Le livre précise qu’un reste de tofu magique cuit peut remplacer le chou-fleur. Elles se gardent quelques jours au réfrigérateur; réchauffez-les au four.

Variantes et substitutions

Remplacez la sauce BBQ par une sauce piquante, ou servez-les nature avec plusieurs trempettes. Ajoutez une pincée de cayenne à la pâte pour plus de feu. Le brocoli peut remplacer le chou-fleur, en surveillant davantage la cuisson. Un peu de graines de sésame ou d’oignon vert sur le dessus rend la présentation plus festive.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 72. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La recette est-elle sans gluten ?

Non, la pâte contient de la farine de blé entier. Elle n’est pas indiquée sans gluten.